Le réseau de franchise de boulangeries qui compte actuellement 131 magasins et a réalisé un chiffre d’affaires de 135 millions d’euros en 2018, a décidé de lancer une nouvelle recette de baguette avec 25 % de sel en moins mais toujours autant de goût. L’OMS recommande une consommation maximale de 5 g de sel par jour alors qu’aujourd’hui un Français consomme en moyenne plus de 8 g par jour. Depuis 6 mois, Ange a donc décidé de retravailler la recette de sa baguette afin de réduire au maximum le taux de sel, et affiche désormais un taux de sel 25 % inférieur à la moyenne du marché. Concrètement, l’enseigne se limite désormais à 15 g de sel pour 1 kg de farine dans sa baguette, alors que la Loi Alimentation en cours de lecture, préconise l’incorporation maximale de 18 g de sel pour un kilo de farine dans la fabrication du pain pour 2020 voire même moins à l’horizon 2025. Patrice Guillois, co-fondateur du réseau avec François Bultel et Responsable R&D, confie que Ange a opté pour l’utilisation d’une combinaison de deux formes de sels naturels, le sel fin et le sel liquide. Ce dernier, naturellement pauvre en sodium mais à la saveur subtilement salée permet de faire une baguette toujours aussi savoureuse, mais avec 25 % de sel en moins.
