La Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française (CNBPF) organise le 1er Concours national du meilleur croissant au beurre, du 28 au 30 octobre, dans le cadre de la prestigieuse École de l’excellence à la française, à Ferrières-en-Brie (Seine-et-Marne). Venus de toute la France, 19 lauréats s’afronteront pendant 5 heures pour tenter de décrocher le précieux titre. L’objectif de ce nouveau concours, orchestré par la CNBPF, est de mettre en valeur la viennoiserie maison. « C’est un combat majeur de notre profession car ce produit emblématique de l’art de vivre à la française est l’expression concrète du talent et du savoir-faire des boulangers », affirme Dominique Anract, président de la CNBPF. Issus des sélections départementales et régionales, les 19 finalistes s’affronteront pendant 5 heures. Chacun devra produire et présenter 30 croissants au beurre traditionnels. Sous la présidence de Jean-Yves Gautier, un des meilleurs ouvriers de France et président de la commission de la Qualité et de la Formation de la CNBPF, le jury sera composé de 6 professionnels. A charge pour eux de départager les candidats sur quatre critères : cuisson, forme/aspect/régularité, saveur et odeur, texture/fondant/feuilletage. La remise des prix se déroulera le mercredi 30 octobre, à 15h, dans le grand salon du château de Ferrières. Ce premier concours sera parrainé par Damien Dedun, champion d’Europe de boulangerie en 2017 catégorie viennoiserie.
