Le Top de lancement a été donné pour la Coupe de France des Ecoles, avec l’envoi de plus de 300 dossiers d’inscription aux différents établissements de formation initiale, qu’ils soient en France métropolitaine ou dans les départements ultra-marins. Chaque établissement devra avoir constitué ses équipes et retourné ses dossiers d’inscription avant le 21 octobre 2019. Le Président du Jury sera le boulanger-pâtissier Raoul Maeder, accompagné par sa vice-présidente, Lucie Lerouxel, boulangère chez Alban Guilmet à Caen (Calvados), et qui a remporté deux fois le trophée de la meilleure baguette tradition de la région Normandie. Le Jury « Excellence » sera composé par Djibril Bodian (Le Grenier à Pain à Paris), Keiko Nagae, chef pâtissière japonaise, Anthony Terrone, chef pâtissier et consultant international, et Cyrille Van der Stuyft, boulanger formateur et MOF 2015. Quant au Jury “Espoir”, il sera composé par Antony Bosson (L’Essentiel à Paris), Estelle Bidard, pâtissière à Paris et Wafaa Lamri, boulangère à Aix-en-Provence. Rappelons que le concours s’adresse à des jeunes en cours de formation de moins de 22 ans le jour de la finale. L’ensemble de l’épreuve se déroulera sur 5 heures les 11 et 12 janvier 2020 à l’occasion du Salon Européen, et intègrera un sujet de boulangerie, de viennoiserie et de pâtisserie. La catégorie “Excellence” se verra traiter un sujet supplémentaire : les produits traiteurs.
