Découvrez le Palmarès des Pépites de la Boulangerie 2021

Elaborée par Mickael Chesnouard, MOF 2011, la Tourte Rustique précuite est préparée à partir de levain à l’ancienne, lui octroyant un goût légèrement typé, et offrant une mie fondante et alvéolée. Un pétrissage doux, une fermentation lente en banneton, un façonnage à la main et une cuisson sur sole de pierre permettent une excellente conservation. Pesant 800 g, ce pain se cuit 10 minutes au four à 170° C.

Viennoiserie
Croissant le Passionné par Delifrance

Le Croissant surgelé le Passionné présente un aspect trapu qui lui donne un aspect artisanal. Gourmand et généreux, il pèse 70 g et contient 26 % de beurre. De couleur ambrée avec un feuilletage doré bien “cranté”, c’est un produit fin et croustillant qui existe en prêt à pousser ou en prêt à cuire afin de faciliter la remise en œuvre.

Pâtisseries et Desserts
Panier Pécan par La Compagnie des Desserts

Le panier pécan est une tartelette faite maison, présentant des rebords hauts, irréguliers et foncés à la main. Composé d’un feuilletage pur beurre, de sucre cassonade, de miel et de noix de pécan torréfiées, le panier pécan est confectionné à partir d’une recette Clean Label. Cette tartelette de 85 g se décongèle 4 h à 4° C avant un possible passage au four 3 min à 160° C.

Ingrédients
Gousses de vanille par premium chef

Les Gousses de Vanille Bourbon Madagascar Bio sont présentées sous vide en emballage compostable, permettant une réduction des déchets. Destinées à un usage professionnel auprès de chefs, elles sont vendues par sachets de 140 g, soit 45 à 50 gousses, ou par sachets de 250 g soit 90 gousses.