Découvrez le Palmarès des Pépites de la Boulangerie 2022
L’objectif de ce concours, organisé par le magazine Honoré Le Mag, avec le CEBP et la FEB, était de valoriser les produits, équipements ou concepts les mieux adaptés à l’univers de la Boulangerie-Viennoiserie-Pâtisserie.
Nous vous proposons de découvrir l’ensemble des produits ayant été distingués lors de cette belle édition 2022 et sélectionnés par un jury de professionnels (artisans boulangers, chaînes de boulangeries…) et d’experts du secteur. Bravo à eux !
Produits alimentaires pour la Boulangerie – Pâtisserie
Panification
Panification
Baguette L’Atypique par Novepan
Développée spécialement pour le label Sud de France, la baguette l’Atypique se différencie par l’utilisation de farine française de blé dur et levain liquide de blé dur. En plus d’une vraie signature gustative et d’une belle couleur crème, ce choix procure à la baguette une pâte hydratée, un alvéolage développé ainsi qu’une bonne conservation du pain. La baguette, surgelée, est précuite sur sole. Poids cuit : 250g. Longueur : 41 (+/-2 cm). Fabrication française en région Occitanie.
Baguette L’Atypique
Par Novepan
Viennoiserie
Viennoiserie
Croissant pur beurre SECRETS de Reflets de Gelfin’Or par Vandemoortele Europe NV
Ultra-feuilletés et croustillants, ces croissants crus surgelés subliment la tradition artisanale en termes de visuel après cuisson, de feuilletage et d’étagement. Ces produits reprennent les codes artisanaux, grâce à la maîtrise Reflets de Gelfin’Or du feuilletage et façonnage. Une forme aux pointes croustillantes avec une belle clé apparente, premium, très étagée avec un bon goût de beurre (renforcé par le savoir-faire de la recette) et fondant en bouche. Farine de blé d’origine France et levain de blé Camp Rémy. Produit tolérant à la remise en œuvre : cuisson ventilée ou four à sole, process direct ou après blocage la veille. 6 mois de DLUO. 75 g.
Croissant pur beurre Secrets de Reflets de Gelfin’Or
Par Vandemoortele Europe NV
Produits spéciaux pains et viennoiseries (ex-aequo)
Produits spéciaux pains et viennoiseries
Pain fourré tout cacao et noisettes par Neuhauser
Neuhauser décline l’incontournable viennoiserie française, avec une recette pré-poussée surgelée tout chocolat et noisettes. Une pâte feuilletée cacaotée à base de poudre de cacao certifié Rainforest Alliance entoure un cœur fondant cacao-noisette. Une recette pur beurre (13,9 %) sublimée par un topping paillettes de chocolat noir. La farine de blés 100 % Français utilisée est issue de la filière Responsable Semons du Sens. DDM : 9 mois à -18°C. 85 g.
Pain fourré tout cacao et noisettes
Par Neuhauser
Produits spéciaux pains et viennoiseries (ex-aequo)
Produits spéciaux pains et viennoiseries
Pain fourré abricot-pêche par Delifrance
Ce pain fourré abricot pêche propose une version du pain au chocolat revisitée aux fruits. Avec ses morceaux de fruits et son topping en sucre, cette viennoiserie gourmande s’inscrit dans la tendance snacking. Le format 85 g répond aussi bien aux attentes des consommateurs des Grandes et Moyennes Surfaces qu’au marché de la Boulangerie Artisanale et Horeca. Un fourrage généreux et des fruits qui apportent de la fraîcheur et une nouvelle texture en bouche. Prêt à cuire, 12 mois de DDM.
Pain fourré abricot-pêche
par Delifrance
Pâtisseries et Desserts
Pâtisseries et Desserts
Gâteau de Savoie par Gerbe Savoyarde
Ce gâteau de Savoie, douceur aérienne aux zestes d’agrumes, est enrobé d’une couche de sucre craquante. Il est fabriqué à Annecy avec des ingrédients en provenance de Rhône-Alpes : blé HVE (Haute Valeur Environnementale) moulu à 40 kms de l’atelier maison, œufs plein air. Ce gâteau de Savoie labellisé PrioriTERRE contribue au maintien d’une agriculture responsable, au bien-être animal et à la juste rémunération des agriculteurs. Conditionné par 6, poids cuit surgelé 380 g, DDM 365 jrs.
Gâteau de Savoie
Par Gerbe Savoyarde
Bases à garnir
Bases à garnir
Fond de tarte Couronne D230 cru par Compagnie des Pâtissiers
Ce fond surgelé en forme de couronne offre un design soigné et original pour réaliser des tartes très tendance. Son élégante légèreté et sa courbe, l’inscrivent dans une modernité gourmande. Il n’est pas si facile de faire un trou au milieu d’une tarte, et surtout de former des bords réguliers au milieu de la couronne. Cette maîtrise technique de Compagnie des Pâtissiers a même fait l’objet d’un brevet. Un produit prêt à cuire, vendu en moule aluminium. Une fabrication française et clean label : oeufs ponte au sol français, farines françaises, pâte pur beurre, sans colorant, sans conservateur, sans huile de palme et sans arôme artificiel. Pas de décongélation nécessaire avant cuisson (15 à 20 min au four). Diamètre 230 mm. Poids net 220 g.
Fond de tarte Couronne D230 cru
Par Compagnie des Pâtissiers
Mixes et préparations
Mixes et préparations
Véggi’ssime par Moulins Soufflet
Le Veggi’ssime est une préparation pour pain 100 % clean label, développée à base de farines de légumineuses (pois-chiches et lentilles) apportant des bénéfices nutritionnels tel que la source de fibres et de protéines. Elle permet de répondre aux régimes alimentaires émergents (végétarien, végan…) ainsi qu’aux attentes consommateurs en matière de santé. Cette préparation est très polyvalente et supporte bien les incorporations permettant de réaliser une multitude de recettes d’application. Conditionné en sac de 10kg, DDM 9 mois.
Veggi’ssime
Par Moulins Soufflet
Restauration boulangère
Restauration boulangère
Feuilleté au fromage La Vache qui Rit® par Bridor
Le feuilleté au fromage La Vache Qui Rit® est un feuilleté prêt-à-cuire au cœur gourmand et onctueux au fromage La Vache Qui Rit®, réalisé avec une pâte à croissant pur beurre pour une texture croustillante et fondante. Chaud ou froid, ce feuilleté généreux de 100 g, clean label, est parfait pour toute la journée, en cœur de repas ou on-the-go. Il est accompagné de sachets ou de sticker pour communiquer la marque jusqu’aux consommateurs. 70 feuilletés par carton, DLUO : 12 mois. Une remise très simple après simple passage au four.
Le feuilleté au fromage La Vache qui Rit®
Par Bridor
Farines
Farines
La Centennale par Minoterie Forest
La Centennale est une farine label rouge permettant la réalisation de pain de tradition française issue d’un assemblage de blé CRC® 100 % Français de variétés pures rigoureusement sélectionnées pour leur qualité haut de gamme. La Centennale est l’emblème des 100 ans de savoir-faire de la Minoterie Forest, et le fruit de plus de 2 ans de recherche et développement. Créée pour l’élaboration de pain de tradition française premium. Une liste d’ingrédients courte, une saveur légèrement beurrée et torréfiée et une très bonne conservation. DLC 6 mois après ouverture. Sac de 25 kg.
La Centennale
Par Minoterie Forest
Améliorants et Levures
Améliorants et Levures
Crème de levain Epeautre Bio par Lesaffre
Cette crème de Levain Épeautre est un levain vivant bio, prêt à l’emploi au pétrin, conforme à l’article 4 du décret pain. Autorisée pour la réalisation de pain de tradition française et dans les pains bio, elle permet ainsi d’appliquer l’appellation « pain au levain ». Pour ce faire, la Crème de Levain Épeautre Bio ne possède pas d’agent anti-sédimentation (xanthane). Les propriétés de ce levain offrent notamment la possibilité de réduire la dose de sel dans le pain et de beurre dans les viennoiseries. Une odeur légère de noisette, un goût agréable sans trop d’acidité, et une mie douce et moins marquée que sur une base seigle. Liste d’ingrédients ultra réduite : eau, farine d’épeautre biologique, bactéries du levain et levures du levain.
Bidon 5 kg avec bouchon dégazeur. Conserve ses fonctionnalités pendant 8 semaines, à partir de la date de production. Stocké à une température comprise entre 2 et 6°C.
Crème de levain Epeautre Bio
Par Lesaffre
Produits services
Produits services
B : Pure Bio Power Bread par Böcker France
Ce pain prétranché bio, sans gluten, végan et clean label, sans lactose et sans œuf, est conditionné en boîte métal pratique et refermable, permettant ainsi une excellente conservation (jusqu’à 1 an !). De haute valeur nutritionnelle, le produit est riche en fibres, en protéines, pauvre en sucre, sel et calories (116 Kcal par tranche). La texture est moelleuse et non pâteuse, agrémentée de graines non allergènes. Préparé à la main avec les Levains Gluten Free Böcker, par un maître Boulanger et dans l’unité spéciale gluten free protégée. Utilisable facilement en intérieur (à domicile ou au bureau) comme en extérieur de façon nomade (en voyage, en camping, sur le bateau, en rando, à vélo…). L’étiquette de la boîte métal étant personnalisable, cette innovation peut donc être commercialisée par tous les revendeurs à leur propre marque. Pain de 490 g.
B : Pure Bio Power Bread
Par Böcker France
Equipements et emballages pour la Boulangerie – Pâtisserie
Nouvelles technologies
Nouvelles technologies
Patiss3 par La Pâtisserie Numérique
Patiss3 est une imprimante 3D culinaire au service des pros de la gastronomie. Elle permet de réaliser, simplement et sans aucun additif, des fonds (sucrés, salés, meringués) prêts à garnir et de n’importe quelle forme. Aidé par votre imprimante, il est donc aujourd’hui possible de réaliser les plus belles créations, et sans limite. Car ce sont les propres recettes des utilisateurs qui sont mises en œuvre et l’imprimante réalise les produits. Cette solution permet de limiter la main-d’œuvre improductive et de la dédier à des tâches à haute valeur ajoutée. La machine, facile d’entretien, est capable de produire jusqu’à 300 fonds de tartelette par jour, en parfaite autonomie. Proposée en location (avec achat des poudres support nécessaires).
Patiss3
Par La Pâtisserie Numérique
Matériel de cuisson
Matériel de cuisson
Miwe FBC par Miwe
Le Fresh Bake center (FBC) de MIWE permet de confectionner en magasin des produits de boulangerie de qualité supérieure et fiable tout en garantissant une efficacité et une consommation énergétique optimisées. Un four ventilé électrique avec deux ou trois chambres de cuisson et jusqu’à 16 Supports ( 3 x 4 / 6 +6 / 6 +10). Il est facile d’enfourner et défourner en un clin d’œil grâce au chariot d’enfournement. Inclut un système de nettoyage entièrement automatisé, durable et économique. -La circulation d’air est contrôlée grâce à des ventilateurs à double sens de rotation avec quatre vitesses qui apportent une homogénéité de cuisson. Grâce au mode « Eco », le four non utilisé s’éteint après la fin de cuisson ou après une durée définie en conservant une forte réactivité. Le système automatique intelligent Miwe Flexbake permet d’adapter la consommation d’énergie aux quantités. Le condenseur MIWE SK-M garantit une meilleure évacuation de la buée et une grande flexibilité d’utilisation.
Miwe FBC
Par Miwe
Emballage (ex aequo)
Emballage
Gamme réemployable R’Box par Firplast
La gamme réemployable R’Box coche tous les standards proposés par le rapport CITEO. L’utilisation de la matière PBT permet de réaliser des contenants entièrement recyclables, résistants à la température (chaud/froid), aux chocs, et adaptés aux lavages en lave-vaisselle industriel. À la fin de leur cycle de vie (plus de 300 utilisations), les contenants peuvent être renvoyés à Firplast qui les recycle afin de créer d’autres produits non-alimentaires. Cette gamme est conçue et fabriquée en France, et déclinée en format bol (plusieurs contenances possibles), bento duo avec deux inserts ou coupe-dessert.
Gamme réemployable R’Box
Par Firplast
Emballage (ex aequo)
Emballage
Sac à galette à fenêtre par Gault et Fremont
Ce sac à galette, décliné en tailles 26, 30 ou 35 cm, est équipé de pognées pour en faciliter le transport. Le papier est ingraissable et présente une large fenêtre centrale, non adhérente à la galette, pour une visibilité maximale du produit à l’intérieur. Facilité d’utilisation, poids d’emballage réduit, et volume plastique minimisé.
Sac à galette à fenêtre
Par Gault et Fremont
Prix spéciaux
Prix spécial du Jury Alimentaire
Prix spécial du jury alimentaire
Mini Bundt Cake Tigre par Mademoiselle Desserts
Ce petit dessert surgelé de 50 g se situe à mi-chemin entre le financier et le cake. Le visuel novateur du produit en forme de couronne est sublimé par une ganache au chocolat et noisette juste au-dessus de l’appareil. Ce dernier contient des pépites de chocolat fondantes. La remise en œuvre est on ne peut plus simple puisqu’il suffit de le décongeler au préalable 90 minutes au frais entre 0°C et 4°C, puis d’attendre 15 minutes à température ambiante avant service.
Mini Bundt Cake Tigre
Par Mademoiselle Desserts
Prix spécial du Jury Non-alimentaire
Prix spécial du jury non-alimentaire
Snackpack par De Facto
L’emballage Snackpack a la propriété de préserver la chaleur sur une durée pouvant aller jusqu’à 4 heures, sans dessécher le produit qu’il contient. Le petit emballage (L 190 x l 5 mm) doit être placé dans une vitrine chauffante à 90°C. La fermeture s’effectue grâce à sa bague en carton. Prêt à l’emploi et facile à stocker, Snackpack est éco-conçu mais aussi recyclable. Un format idéal pour un croque-monsieur ou un bagel par exemple.
Snackpack
Par De Facto
Coup de cœur de la Rédaction
Coup de cœur de la rédaction
Brioche Babka par Coup de Pates
Cette brioche tendance, moelleuse, savoureuse et légère puise son origine en Pologne. Dans ce format cuit à partager de 400 g et vendu par carton de 16 unités, elle est prête à servir après simple décongélation dans son emballage et permet un réassort facilité. Elle saura séduire les clients avec son fourrage cacao et un visuel tressé et marbré ultra gourmand. Le produit est cuit et non tranché et offre un très bon maintien lors de la décongélation. Cette brioche Babka permet notamment de dynamiser l’offre petit-déjeuner ou pause gourmande.
Brioche Babka
Par Coup de Pates
Prix développement durable
Prix spécial développement durable
Indice environnement « l’eFFet Vert » par mbpack
Cet indice environnemental permet aux utilisateurs de choisir facilement le « bon » emballage pour agir de façon responsable. Il s’agit d’un système de notation simple et clair qui met à disposition des clients des informations sur l’impact environnemental du produit. Chaque produit est classé, sur une échelle de A à F. Celle-ci permet de situer son impact par rapport aux autres produits répondant à la même fonction. 12 critères sont ainsi évalués sur la base de données Base Impact® de l’ADEME. Pour ce faire, mbpack a été accompagné d’experts en éco-innovation qui ont contribué à l’élaboration de la méthodologie. Une méthode qui peut être partagée.
Indice environnemental « l’eFFet Vert »
Par Mbpack