Découvrez le Palmarès des Pépites de la Boulangerie 2024

Mix, préparations et farines
Terres de France par Panemex

Ce mélange de graines nobles, élaboré à partir d’ingrédients cultivés et transformés en France, offre une recette gourmande et croquante qui valorise le savoir-faire français. Il contient du lin brun, du lin jaune, du quinoa blanc, du millet jaune et rouge décortiqué, ainsi que des graines de tournesol décortiquées. Sans additifs, il s’applique facilement en inclusion ou en topping, renforçant ainsi l’origine française des farines pour pains classiques. Conservation : 12 mois. Conditionnement : sac de 10 kg.

Ce croissant contient de la farine de blé, 27 % de beurre, 6,1 % de sucre, du levain de germe de blé, de la poudre de lait entier et de la levure. Présenté en format de 70 g, il est en état cru (prédoré) avec 5 tours. Il offre des feuillets fins et croustillants, un aspect moderne et sophistiqué, et une pâte levée feuilletée volumineuse grâce au levain de germe de blé, équilibrant les saveurs de beurre et de sucre. Conservation : froid négatif pendant 6 mois. Conditionnement : carton de 150 pièces.

Pâtisseries traditionnelles
Tartelette fine mangue

La tartelette crue surgelée est prête à cuire, avec des fruits cueillis à maturité au Vietnam. Elle présente un feuilletage touré au sucre et une crème pâtissière fabriquée en atelier, utilisant de la farine CRC d’origine France. Elle s’inscrit dans une gamme variée avec des parfums comme pomme compote, poire amande cacao et abricot amande pistache. Conservation : froid négatif pendant 15 mois. Conditionnement : vrac de 30 pièces.