Avec une nouvelle gamme de farines et de céréales toastées et torréfiées, à incorporer à leurs recettes, c’est une petite révolution que les Moulins Bourgeois proposent à ses clients. Permettre de personnaliser l’offre de la boulangerie artisanale et de nourrir sa créativité, voilà l’enjeu. Cela fait déjà plusieurs années que le moulin de Seine-et-Marne a mis en place au sein de ses installations une unité de toastage et de torréfaction. Le point de départ de la démarche était le goût du pain. Le sujet n’a jamais cessé d’être creusé, il a permis d’approfondir et d’élargir toutes les richesses aromatiques du pain, pour élaborer une offre parfaitement cohérente. Le procédé de toastage apporte des arômes de céréales grillées ou bien, par exemple, de noisettes, mais aussi une palette de couleurs plus brunes. Pour accompagner chaque artisan dans l’usage le mieux approprié de ces 8 nouveaux ingrédients, les boulangers conseil ont conçu une série de recettes. Pain de mie, baguette de tradition, pain de seigle, ou à la châtaigne, brioche, les usages peuvent se multiplier. Ils permettent d’apporter une note originale à un grand classique revisité ou bien à une création, qu’il s’agisse d’incorporer les ingrédients, ou bien parfois de les utiliser en topping.
