Seigl’issime, premier levain de seigle dévitalisé pâteux

Lesaffre présente Seigl’issime, son premier levain de seigle dévitalisé pâteux, permettant d’apporter du goût à toutes les productions. Les levains dévitalisés sont des levains vivants dont la biomasse a été inactivée. Ce traitement permet d’allonger la conservation, tout en conservant les propriétés aromatiques du levain. Seigl’issime est un levain de seigle complet dévitalisé et pâteux de couleur brune obtenu naturellement à partir d’une longue fermentation laissée à maturation pendant 20 jours. Son dosage de 4 à 15 % sur poids de farine permet de faire varier les intensités aromatiques.