Découvrez le Palmarès des Pépites de la Boulangerie 2021

Bases à garnir
Pâton pizza à l’épinard par Novepan

Le pâton pizza à l’épinard est une pâte à pizza colorée verte surgelée. Cette recette végétarienne de 200 g permet d’apporter de la variété dans les plats, et se remet facilement en œuvre grâce à une décongélation et une fermentation de 24 à 48 h. Elle permet de valoriser une recette aux légumes de pizza, jusque dans la base pâte.

Mixes et préparations
Prémix Scandinave par Philibert Savours

Le prémix pain scandinave bio est préparé à base de grains de lin jaune et brun, de tournesol, de sarrasin, et de millet, ainsi que de levain de blé torréfié et de farine de seigle, le tout bio. Conditionné en sachet de 1 kg ou en sac de 10 kg, ce prémix est riche en fibres, protéines et acides gras essentiels. Facile à travailler, il se mélange à la propre pâte biologique blanche du boulanger (dosage : 20 % du poids de pâte biologique). Ce produit permet un gain de temps précieux grâce à une réduction de la durée de pétrissage tout en limitant les pertes matières.

Livendo levain de blé dur CRC est un levain liquide à base de farine de blé dur, qui apporte des notes aromatiques douces. Levain liquide prêt à l’emploi, il est préparé sur le site de production de Strasbourg qui a investi dans un nouvel atelier de fabrication dédié. Il s’agit d’un tout nouveau levain vivant (au sens du décret pain et de l’appellation « Pain de tradition française »), certifié CRC, au sein de la gamme Lesaffre. La filière CRC est traçable du champ à l’assiette, permettant un levain français de qualité, elle garantit une culture des céréales selon des pratiques agricoles favorables à la biodiversité. Vendu en bag-in-box de 10 kg, il se conserve jusqu’à 14 semaines entre 2° et 6° C. Dosage entre 5 et 15 % du poids de la farine.