Découvrez le Palmarès des Pépites de la Boulangerie 2021

Farines
Berrouga par Grands Moulins de Paris

Le Berrouga est un mélange meunier riche en protéines végétales, pour pain rustique. A base de farine de blé 100 % Française, lentilles vertes du Berry IGP et Label Rouge, petit épeautre du Berry, pois cassés et lentilles beluga du Val de Loire (21% de légumineuses), il peut se décliner sous différents formats : pain pavé, pain moulé vendu à la tranche, benoitons. Le Berrouga se remet en œuvre facilement grâce à l’ajout d’eau, de levure et de sel.

Livendo levain de blé dur CRC est un levain liquide à base de farine de blé dur, qui apporte des notes aromatiques douces. Levain liquide prêt à l’emploi, il est préparé sur le site de production de Strasbourg qui a investi dans un nouvel atelier de fabrication dédié. Il s’agit d’un tout nouveau levain vivant (au sens du décret pain et de l’appellation « Pain de tradition française »), certifié CRC, au sein de la gamme Lesaffre. La filière CRC est traçable du champ à l’assiette, permettant un levain français de qualité, elle garantit une culture des céréales selon des pratiques agricoles favorables à la biodiversité. Vendu en bag-in-box de 10 kg, il se conserve jusqu’à 14 semaines entre 2° et 6° C. Dosage entre 5 et 15 % du poids de la farine.