Découvrez le Palmarès des Pépites de la Boulangerie 2024

Mix, préparations et farines
Terres de France par Panemex

Ce mélange de graines nobles, élaboré à partir d’ingrédients cultivés et transformés en France, offre une recette gourmande et croquante qui valorise le savoir-faire français. Il contient du lin brun, du lin jaune, du quinoa blanc, du millet jaune et rouge décortiqué, ainsi que des graines de tournesol décortiquées. Sans additifs, il s’applique facilement en inclusion ou en topping, renforçant ainsi l’origine française des farines pour pains classiques. Conservation : 12 mois. Conditionnement : sac de 10 kg.

Pâtisseries traditionnelles
Tartelette fine mangue

La tartelette crue surgelée est prête à cuire, avec des fruits cueillis à maturité au Vietnam. Elle présente un feuilletage touré au sucre et une crème pâtissière fabriquée en atelier, utilisant de la farine CRC d’origine France. Elle s’inscrit dans une gamme variée avec des parfums comme pomme compote, poire amande cacao et abricot amande pistache. Conservation : froid négatif pendant 15 mois. Conditionnement : vrac de 30 pièces.

Coulis et purée de fruits (ex-aequo)
Pure pâte de Noisettes du Piémont IGP Sébalcé par Condifa

La Pure Pâte de Noisette du Piémont IGP Sébalcé, ronde et douce, offre un parfum sucré et une bonne longueur en bouche. Lisse et prête à l’emploi, elle préserve les caractéristiques aromatiques de cette noisette d’exception. Idéale pour glaces, pâtisseries, chocolats et gâteaux de voyage, elle permet l’appellation « à la Noisette du Piémont » et résiste à la cuisson et à la surgélation. Conservation : température ambiante pendant 18 mois. Conditionnement : seau de 1 kg.

Décors
Préparation pour vermicelles de marrons par Concept Fruits

Cette préparation prête à l’emploi permet de réaliser des vermicelles de marrons en un temps optimal. Souples au pochage, ces vermicelles offrent un goût intense de marrons, sans sirop de glucose ni ajout de matières grasses. Conditionnement : boîte 4/4 de 900 g. Conservation : température ambiante pendant 3 ans.