Le réseau des « P’tites boulangeries » double la mise à Bordeaux

Attention, des micro-boulangeries débarquent sur le territoire sous la houlette de Pascal Rigo. Après avoir vendu à Starbucks son enseigne « La Boulange » déclinée en une vingtaine de boulangeries aux Etats-Unis, il engage, avec une équipe d’associés, le projet « La P’tite Boulangerie » en France : des micro-boulangeries de taille mini (entre 24 et 36 m2) pour « remettre l’artisan boulanger au cœur de sa boulangerie ». Le concept est simple : « La P’tite boulangerie » réalise les investissements – de l’ordre de 180 000 € par point de vente contre 500 000 € lors de la reprise d’une boulangerie traditionnelle. Les boulangers partenaires, eux, n’investissent rien ou peu pour débuter, et montent au fur et à mesure au capital jusqu’à en détenir 70% (comptez 6-7 ans). Grâce à leur taille de poche, ces boulangeries peuvent s’installer partout ; centre-ville, intérieurs de magasins, marchés couverts ou villages. Chaque boulangerie propose une carte de pains et viennoiseries resserrée, encadrée par la maison-mère via un cahier des charges, avec la promesse d’approvisionnements issus de l’agriculture biologique et locaux. Tout en encadrant ses artisans, la « P’tite boulangerie » promet de laisser une certaine liberté au boulanger, notamment dans le développement de sa propre gamme. Après l’ouverture récente de deux boulangeries à Bordeaux, dont l’une dans les Halles de Bacalan, la « P’tite boulangerie » compte ouvrir 15 enseignes d’ici fin 2018 dont une à Paris prochainement.