Dans son récent Flash Info, Grands Moulins de Paris révèle ses premiers résultats qualitatifs sur la récolte de blé panifiable 2019, avec une qualité générale très satisfaisante. Le poids spécifique (PS) des blés est ainsi jugé supérieur à 77 kg/hl avec des régions au-dessus de 79 (Charente-Maritime, Seine-et-Marne, Eure-et-Loir,…). Les temps de chute sont aussi eu rendez-vous avec des valeurs supérieures à 250 secondes. Le taux de protéines est au-dessus des 11 % sur la grande majorité du territoire, même si le Sud-Ouest est plutôt à la peine sur ce critère à 10,5 % en moyenne. Face aux qualités technologiques des farines panifiables reçues cette année, GMP préconise l’ajout d’une autolyse qui aidera la formation du réseau, notamment sur les traditions. L’hydratation est en hausse, principalement dans la moitié sud de la France. Le respect des temps d’apprêt des fiches process apportera des produits finis aux belles grignes, bien développées. Une hausse du temps d’apprêt permettra un gain de volume étant donné la bonne tolérance des farines.
