La consommation de produits de boulangerie-pâtisserie devrait rester dynamique en 2019

Selon une récente étude de Xerfi-Precepta, les distributeurs de produits de boulangerie, viennoiseries et pâtisserie devraient bénéficier encore d’un environnement favorable en 2019. En effet, la consommation des ménages en pains et pâtisseries fraîches resterait bien orientée en volume (+3 %). En outre, sa croissance en valeur sera soutenue par l’engouement des Français pour les pains spéciaux (pains aux céréales, bio, sans gluten, etc.), eux qui portent une attention croissante à la qualité de leur alimentation. Par ailleurs, les gains de pouvoir d’achat attendus en 2019 (+1,9 %) soutiendront les ventes de pâtisseries, synonymes « d’achats plaisirs », ainsi que l’activité de la restauration hors foyer. La hausse de la fréquentation des restaurants stimulera la demande adressée à leurs fournisseurs de pains, généralement des boulangeries artisanales, et de pâtisseries, davantage issues de la boulangerie industrielle. Enfin, de plus en plus « nomade » et à la recherche de gains de temps, en particulier au déjeuner, les Français seront nombreux à fréquenter les enseignes de restauration rapide. Un marché sur lequel les distributeurs de produits de boulangerie proposent une offre de plus en plus large (sandwichs, pizzas, bagels, etc.). L’activité des boulangeries devrait rester soutenue par la dynamique des ventes de produits de snacking, un marché sur lequel ces acteurs ont considérablement étendu leur offre (66 % des boulangeries proposaient une formule déjeuner en 2018, contre 38 % en 2008). Au final, le chiffre d’affaires des boulangeries-pâtisseries artisanales pourrait progresser de 7,5 % en 2019, selon Xerfi. L’activité des terminaux de cuisson restera nettement moins dynamique mais s’accélérera en 2019 (+2,5 % en valeur). Ces acteurs seront pénalisés par la concurrence croissante des enseignes de boulangerie et des Grandes Surfaces Alimentaires, dont l’offre de produits de BVP tend à s’élargir et à monter en gamme. Toutefois, le rebond de la consommation en France dopera la fréquentation des centres commerciaux et des zones de transit (gares, etc.), où sont largement implantées les principales enseignes du circuit (Paul, Brioche Dorée, La Croissanterie, Pomme de Pain, etc.).