Soufflet et l’Inra lancent un programme de recherche sur les protéines végétales

Partenaires de longue date, le Groupe Soufflet et l’Inra lancent un programme de recherche sur le thème de la protéine végétale, avec un double objectif, agronomique et agroalimentaire. En amont, il s’agira d’identifier les meilleures techniques culturales alternatives de lutte contre les bruches de la lentille et de la féverole. En aval, l’objet des recherches sera de mieux comprendre les mécanismes de formation des arrière-goûts végétaux et de l’amertume des produits à base de farines riches en protéines végétales, afin de proposer de nouveaux produits et ingrédients. Le lancement de ce programme de recherche, d’une durée de 4 ans, s’inscrit dans la stratégie de Soufflet de développer ses expertises dans le domaine des protéines végétales. Il s’inscrit également dans un axe fort d’innovation pour l’Inra.

Les farines de légumineuses, riches en protéines, présentent des avantages tant du point de vue agro-environnemental que nutritionnel. Elles sont cependant parfois caractérisées par des sensations de mauvais goût (la « note verte », ou arrière-goût désagréable) et d’amertume, ce qui limite leur attractivité pour les consommateurs. Ces farines peuvent être utilisées en tant que telles ou comme ingrédient fonctionnel dans diverses préparations, par exemple en remplacement de protéines d’œuf dans les desserts et pâtisseries. Ces travaux feront l’objet d’une thèse CIFRE au sein du Centre des sciences du goût et de l’alimentation (Inra Bourgogne-Franche-Comté).