L’artisan pâtissier-boulanger Benoît Castel dévoile sa recette très personnelle de la brioche des rois : gourmande et généreuse. Elle est composée d’une délicate fleur d’oranger et de fruits confits gorgés de sucre. Recouverte de grains de sucre et d’une belle brochette de fruits confits, la brioche des rois de Benoît Castel ne perd pas de son moelleux et de sa gourmandise. Touche finale et indispensable, la fève, aux couleurs des petits biscuits signatures du Chef. Benoît Castel dévoile également une recette très technique pour l’épiphanie,
la galette des rois au feuilletage inversé, consistant à emprisonner la pâte dans le beurre AOP plutôt que d’emprisonner le beurre dans la pâte. Le pâtissier-boulanger utilise cette méthode pour rendre son feuilletage plus aérien, plus croustillant et plus caramélisé. La frangipane est gourmande et onctueuse, au bon goût de crème d’amande et de notes de vanille de Madagascar.
