La pâtisserie à l’honneur à Europain 2020

Depuis plusieurs années, la boulangerie connaît une évolution sans pareille : modes de consommation, rythmes de vie, préoccupations en matière de santé et d’environnement, besoins induits par la révolution digitale… Pour fidéliser leur clientèle, les boulangers doivent l’étonner. Dans cette quête où la créativité est indispensable, un duo intelligent avec la pâtisserie s’avère un partenariat “gagnant/gagnant”. Du 11 au 14 janvier, le salon Europain, proposera ainsi une offre pâtisserie enrichie. Aux côtés d’une offre complète en produits (Valrhona, PCB Création, Mademoiselle Desserts, Ponthier, L’Atelier Vanille) et en équipement (Matfer Bourgeat, Mallard Ferrière, Bravo, Bacoma Créations, Mussana France, Selmi chocolate machinery…), Europain 2020 va multiplier les interventions de pâtissiers reconnus pour un partage d’expérience, de tours de main, de savoir-faire. Nouvelles tendances nutritionnelles (désucré, sans gluten, naturalité…), conseils pour réussir son installation et sa boutique, retour sur les techniques et compétences de base… Les tables rondes de l’espace Forum seront une véritable source d’informations pratiques pour l’ensemble des acteurs de la filière. En plus de thématiques génériques (bonne utilisation des réseaux sociaux, design, packaging responsable, matières premières, formation, le bio…), les professionnels pourront assister à des tables rondes dédiées sur les thèmes “Néo Pâtissiers : comment j’ai lancé ma boutique ?” avec Marie et Benoît Bardon (La Meringaie), “Quel produit de boulangerie et de pâtisserie pour quel chef/restaurant ?” avec Matthieu Favier “Le Bristol” ou encore “Les colorants naturels” avec Claire Damon (Des Gâteaux et du Pain). La Scène « Sucré » accueillera des masterclasses délivrées par des pointures de la pâtisserie. Au programme, recettes « healthy », décryptage de techniques, tea-time revisité avec des professionnels renommés : Michaël Bartocetti (Chef pâtissier Four Seasons, Hôtel George V, Paris), Sophie de Bernardi (Cheffe pâtissière Café de la Paix, Paris), Yann Brys (Meilleur Ouvrier de France Pâtissier-Confiseur 2011), Fabrice Danniel (Formateur Institut Le Cordon Bleu), Jérémy Del Val (Champion de France du Dessert 2014, Chef des créations pâtissières Dalloyau, Paris), Bryan Esposito (Chef Pâtissier Hôtel du Collectionneur, Paris), Damien Gendron (Champion de France du Dessert 2016, Responsable recherche et développement Potel et Chabot, Paris), Stéphane Glacier (Meilleur Ouvrier de France Pâtissier-Confiseur 2000, Pâtisserie Stéphane Glacier, Colombes)… En collaboration avec Matfer Bourgeat, la Scène « Sucré » hébergera également un espace lounge networking, où les professionnels pourront échanger de manière informelle, en toute convivialité. Enfin, Europain 2020 sera une scène privilégiée pour assister à des événements uniques. Épreuve qualificative pour la Coupe du Monde de la Pâtisserie, la Coupe Europe de la Pâtisserie se tiendra au coeur du salon, les dimanche 12 et lundi 13 janvier, en présence de Pierre Hermé, nouveau Président du concours, et de Jessica Préalpato, Présidente d’honneur et Meilleure Pâtissière du Monde 2018. 5 pays sont en lice pour cette nouvelle Coupe Europe : l’Espagne, la Russie, l’Ukraine, la Suède et la Suisse.