Trois meuniers s’impliquent dans la santé respiratoire des boulangers

L’asthme du boulanger arrive largement en tête des asthmes professionnels en France. Certains artisans n’ont pas d’autres choix que de se réorienter suite à la déclaration d’une maladie professionnelle, conséquence encore plus problématique aujourd’hui au regard des difficultés de recrutement. Lancés et soutenus par le LEMPA, depuis deux ans, des travaux de recherche sont menés par les acteurs de la meunerie française. Ils visent à réduire la mise en suspension des poussières de farine dans les fournils et à minimiser les risques de développement des maladies professionnelles respiratoires. Dirigé par Pierre-Tristan Fleury, le LEMPA (Laboratoire National de la Boulangerie-Pâtisserie), s’attèle depuis les années 2000 à traiter cette problématique décrite dès le 18^e siècle. Pour abaisser le niveau d’empoussièrement des fournils, la première phase de recherche a consisté à normer le matériel au fournil, en collaboration avec les équipementiers (investissements encouragés par des aides financières de l’assurance maladie). Puis, des campagnes d’information sur les risques professionnels et de sensibilisation des jeunes boulangers ont vu le jour. Le laboratoire amorce, à présent, une nouvelle phase de recherche en évaluant la pulvérulence des farines (leur volatilité), notamment dites de fleurage, pour compléter les recommandations actuelles.

Une farine de fleurage à faible Indice de Pulvérulence 

 Les Moulins Céard, Foricher et Rioux, partenaires du Lempa, participent à la phase de recherche finale et travaillent les farines de fleurage de demain, par le simple travail de mouture naturelle du blé. Pour déterminer si les particules d’une farine de fleurage restent en suspension, un indice de pulvérulence est mesuré au LEMPA. Un engagement novateur comme le souligne Pierre-Tristan Fleury : « Aucune meunerie n’avait, jusqu’alors pris en compte l’étude de la volatilité et de la mise en suspension des farines (…) Toutes les farines ne génèrent pas la même pulvérulence et la simple mesure granulométrique de la farine ne permet pas d’en traduire avec précision l’intensité ». Ainsi, petites et grosses particules de poussières de farine restent en suspension. Les réflexions et travaux au sein des trois moulins portent leurs fruits ; ainsi les farines de fleurage ne dépassent pas l’indice de référence de 7, là où les farines commerciales peuvent atteindre des indices de l’ordre de 15 à 30. Les Moulins Céard, Foricher et Rioux, soucieux de la santé de leurs clients boulangers ont opté pour une dynamique d’anticipation. Ils souhaitent faire contrôler leurs farines par le LEMPA afin de permettre leur identification grâce à sa marque Laboratoire National de la Boulangerie Pâtisserie® et proposer dès à présent une solution alternative à un changement d’autres équipements imposés pouvant s’avérer coûteux.