Condifa continue d’enrichir son site dédié aux professionnels, avec le Meilleur ouvrier de France Stéphane Glacier qui met à l’honneur la fameuse vanille Tahitensis de Sébalcé dans deux recettes inédites. Tout d’abord, un entremets “Caramélis à la vanille Tahitensis” et une tartelette “Délice de Bourgogne à la vanille Tahitensis”. Tout en douceur et en onctuosité, l’entremets Caramélis à la vanille Tahitensis de Stéphane Glacier fait se mêler dans un délicat équilibre la vanille Tahitensis et le caramel. Une savoureuse pâte sablée aux amandes accueille une crème onctueuse caramel, un crémeux à la vanille Tahitensis et une dacquoise amande noisette, le tout sous un élégant glaçage caramel à la vanille Tahitensis. La tartelette Délice de Bourgogne à la vanille Tahitensis de Stéphane Glacier est tout en contrastes : l’onctuosité et la douceur de la crème à la vanille Tahitensis s’oppose à l’acidité et à la force du confit de cassis. Une croustillante pâte sablée accompagne une crème onctueuse à la vanille Tahitensis, un pain de Gênes framboise/vanille Tahitensis, un confit de cassis, surmontée d’un glaçage miroir neutre. Les 2 recettes sont à retrouver sur le site www.condifa.fr, en s’inscrivant gratuitement à l’Académie Condifa. Sébalcé, marque experte en vanille et arômes, accompagne les artisans dans la signature aromatique de leurs créations. Disponible sous forme d’extrait ou de gousses, la vanille Tahitensis se distingue par un profil aromatique riche et intense : des notes boisées, fleuries et légèrement anisées. Utilisée en pâtisserie, glacerie ou encore chocolaterie-confiserie, l’extrait ou la gousse de cette variété de vanille permet de signer les créations sous l’appellation “A la Vanille Tahitensis”.
