Les savoir-faire artisanaux et la culture de la baguette de pain au patrimoine de l’UNESCO !

Le mardi 29 novembre, le comité intergouvernemental de sauvegarde du patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO, réuni à Rabat (Maroc) pour sa 17e session, a inscrit  « les savoir-faire artisanaux et la culture de la baguette de pain » sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité.

Cette officialisation était espérée et attendue de longue date, plus précisément depuis 2017 et le dépôt de la candidature par la Confédération nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française (CNBPF). « C’est une reconnaissance pour la communauté des artisans boulangers-pâtissiers et la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française (CNBPF). La baguette c’est de la farine, de l’eau, du sel, de la levure et le savoir-faire de l’artisan », déclare Dominique Anract, son président. La candidature portée par les artisans boulangers-pâtissiers a cherché à souligner les valeurs de convivialité et de partage, le caractère populaire et le lien social véhiculés par la baguette de pain. La baguette est en effet aujourd’hui devenue un produit emblématique du patrimoine artisanal et alimentaire français. Tous les jours, 12 millions de consommateurs poussent la porte d’une boulangerie et plus de 6 milliards de baguettes sortent des fournils chaque année.

Valoriser les savoir-faire artisanaux

La sénatrice Catherine Dumas, présidente du comité de soutien à la candidature et qui avait déjà soutenu en 2010 avec succès la candidature du repas gastronomique français, s’est félicitée de cette décision de l’UNESCO d’inscrire les savoir-faire artisanaux et la culture de la baguette de pain française à la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité. Celle-ci devrait permettre de renforcera la boulangerie artisanale, la transmission des savoir-faire de génération en génération (la France compterait actuellement 29 000 apprentis-boulangers) et la sensibilisation à la richesse de ces savoir-faire, face à l’industrialisation croissante et la diminution du nombre de boulangeries dans le monde rural. La France compte aujourd’hui une boulangerie pour 2 000 habitants, contre une pour 790 habitants il y a 50 ans. Les boulangeries restent cependant bien souvent le dernier magasin ouvert dans les zones rurales reculées a ainsi souligné le CNBPF et contribuent significativement à la préservation des centres-villes et au dynamisme de nos territoires.

Des mesures concrètes de sauvegarde

Plusieurs mesures de sauvegarde seront ainsi mises en place. D’abord en matière de transmission avec la création d’un Certificat de Compétence Professionnelle principalement axé sur la baguette (formation courte et diplômante pour faciliter l’insertion) mais aussi la mise en valeur de la baguette dans le référentiel des diplômes existants et l’ajout d’un module culturel aux formations des artisans boulangers-pâtissiers et des vendeurs en boulangerie. Ensuite, pour la documentation et la recherche, l’octroi d’une bourse de doctorat annuelle « Conventions Industrielles de Formation par la Recherche en sciences humaines et sociales », des actions internationales en lien avec les autres inscrits à la liste des savoir-faire alimentaire de l’UNESCO ou encore la création d’un site Internet regroupant une bibliothèque virtuelle de la baguette, de ses savoir-faire et de sa culture. Enfin, pour la promotion de la baguette elle-même, l’ambition est de créer une journée de la baguette artisanale (avec présentation au public des spécificités de la baguette artisanale) mais aussi de promouvoir le concours national de la Meilleure Baguette de tradition française et de créer notamment un Conservatoire de la baguette de pain destiné à faire voir et transmettre les savoir-faire artisanaux et la culture de la baguette, à travers une exposition interactive et sensorielle de la production des céréales à la consommation de la baguette. Mais avant cela, un événement est d’ores et déjà programmé le 12 décembre à Paris à 10h sur le parvis de la Mairie du 17^e arrondissement pour célébrer cette reconnaissance. 89 artisans-boulangers locaux y sont attendus !