Devenir boulanger s’est dessiné comme une évidence pour Cyrille Van Der Stuyft : sa famille est originaire de la Beauce, il est petit-fils d’agriculteur, fils de boulanger passionné, il naît et grandit au-dessus de la boulangerie familiale, à côté de Chartres. Devenu Meilleur Ouvrier de France Boulanger en 2015, c’est un savoir-faire, un patrimoine immatériel précieux qu’il a souhaité partager dans ce premier ouvrage. Au fil des 420 pages, Cyrille Van Der Stuyft nous livre des pas à pas détaillés pour maîtriser les techniques de base ainsi que des fiches techniques pour se perfectionner avec les essentiels de la viennoiserie, ustensiles et matériel… tout y est pour que les amateurs comme les professionnels puissent approfondir leurs connaissances sur la viennoiserie. L’ouvrage est complété par les recettes classiques de la viennoiserie française. Celles-ci permettent de mettre en pratique toutes les techniques assimilées. Brioche tressée, gaufres liégeoises, pâte à tartiner, fougasse ou croissant droit, les recettes proposées sont simples et vous permettrons de réaliser vos viennoiseries préférées à la maison. « Viennoiserie, leçons en pas à pas » par Cyrille Van Der Stuyft à paraître le 7 décembre aux Editions du Chêne (420 pages – 80 recettes à 59,90 €).
