Eurogerm et Revobiom co-développent les levains du futur

Le spécialiste des ingrédients et solutions pour la filière blé-farine-pain-pâtisserie basé en Bourgogne, Eurogerm et Revobiom, une start-up spécialisée en Microbiologie et milli-fluidique, qui développe une Machine d’Évolution Microbienne permettant de formuler des consortiums bactériens complexes et stables à haute fréquence, allient leurs forces pour développer une famille de levains innovante afin de répondre aux nouvelles exigences des marchés en termes de qualité organoleptique et nutritionnelle. Fondé en 1989, Eurogerm est un groupe agroalimentaire spécialisé dans la conception, la fabrication et la commercialisation d’ingrédients & solutions technologiques, sensoriels et nutritionnels pour la filière blé-farine-pain-pâtisserie. Revobiom est une start-up créée en 2022 à l’ESPCI (École Supérieur de Physique Chimie Industrielle) et issue du Laboratoire des Colloïdes et Matériaux Divisés spécialisé dans les technologies Milli-fluidiques. Fruit d’une quinzaine d’années de recherche fondamentale, Revobiom développe une Machine d’Évolution Microbienne (M.E.M) à haute fréquence permettant pour la première fois d’explorer de front 240 chemins initiaux d’évolution darwinienne pour un consortium bactériens donné. C’est donc en toute logique que Sébastien Givry, Directeur R&D Eurogerm décide fin 2022 de réaliser une preuve de concept de la technologie Revobiom car celle-ci s’intègre parfaitement au niveau d’ambition porté par l’ingrédientiste. Revobiom accepte de relever un défi technique inédit, celui de stabiliser en 4 mois à peine un levain “théorique” composé de 2 levures et 6 bactéries grâce à sa Machine d’Évolution Microbienne composée de 240 bioréacteurs millimétriques. D’après Thomas Bibette, PDG et Co-Fondateur de Revobiom, et Sébastien Givry, une preuve de succès complète de cette approche technologique réalisée avec Eurogerm, inaugurerait une nouvelle ère pour l’industrie agroalimentaire. Un approfondissement du partenariat entre le Groupe Eurogerm et Revobiom devrait naturellement découler d’un éventuel succès.