C’est un artisan boulanger de l’Aisne, Ludovic Desoeuvres qui a remporté la finale du 9e Concours National de la Meilleure Baguette de Tradition Française qui s’est déroulée sur le parvis de la Cathédrale Notre-Dame, du 15 au 17 mai à Pari. Florian Petit-Grégoire de la région Pays de la Loire qui monte sur la deuxième marche du podium et Guillaume Beton, de la région Auvergne-Rhône-Alpes, décroche la troisième place. Vingt et Un candidats, venus des treize régions de France métropolitaine mais aussi des Drom-Com devaient ainsi fabriquer, sur place et devant le public, 40 baguettes de tradition française répondant aux exigences du décret de septembre 1993 qui protège sa fabrication. Le tout en moins de six heures ! Le jury, composé de professionnels de la boulangerie et de la gastronomie ainsi que de personnalités, juge les baguettes sur six critères : l’aspect, la croûte (couleur et croustillance), l’arôme, la mie (couleur et alvéolage), le goût et la mâche. « Ces baguettes doivent être réalisées avec des ingrédients fournis, sans indication de marque. Les baguettes doivent mesurer 50 cm de long (tolérance + 5 %) et peser 250 g après cuisson (tolérance + 5 %). La teneur en sel ne doit pas excéder 18 g par kg de farine», a expliqué Pascal Barillon, Président du jury. La remise des Trophées s’est faite le 17 mai en présence de Olivia Grégoire, Ministre déléguée chargée des Petites et Moyennes Entreprises, du Commerce, de l’Artisanat et du Tourisme.
