Hugo & Victor réinvente la recette du Cupcake

Pour Hugues Pouget, le cupcake est un gâteau inspirant qui autorise toutes les audaces. Ainsi, le chef de la maison Hugo & Victor a réinventé la recette de cette “pâtisserie bonbon”, pour proposer quatre créations renversantes de gourmandise. Le biscuit à la légèreté d’un cake maison se voit agrémenté de surprenantes inclusions. Les glaçages se déclinent dans des parfums inattendus pour certains : citron-verveine (mariage signature de Hugues Pouget), cerise-pistache, framboise-rose et vanille-chocolat. Autant de saveurs qui viennent donner beaucoup d’élégance et de générosité à la dégustation de ces cupcakes de luxe, mais accessibles. « Il y a dans l’élaboration du cupcake un moyen de s’amuser pour réconforter et surprendre », explique Hugues Pouget. « J’avais envie de jouer avec une recette simple, pour imaginer une gourmandise au raffinement un peu décalé. » Si l’esthétique de ce gâteau haut en couleurs a été très soignée par le chef chantre de la naturalité, c’est essentiellement sa composition qui a mobilisé sa créativité. Hugues Pouget a fondé en 2010 la pâtisserie Hugo & Victor, où il privilégie les saveurs et les fruits de saison ce qui lui permet de créer des desserts et des chocolats authentiques et frais en alliant modernité et tradition. Il bannit les additifs et colorants et utilise que des ressources naturelles comme des poudres de fruits et de légumes ou des épices pour colorer les chocolats ou les macarons. Aujourd’hui la pâtisserie compte une boutique à Paris et à La-Celle-Saint-Cloud (Yvelines), huit adresses au Japon, il est également implanté en Corée du Sud où il possède quatre adresses.