Idriss Vannier, d’Alixan (Région Auvergne-Rhône-Alpes), remporte la 5e édition du Concours National du Meilleur Croissant au Beurre, devant Dorian Hernandez, de Carpentras (Vaucluse), et Léo Desemery, de Cugnaux (Haute-Garonne). Ce Concours organisé par la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française, réunissait 20 artisans boulangers de toute la France et des DROM COM, à Balan dans l’Ain. Durant 3 jours, un jury de dégustation et de fabrication attentif a dégusté et noté les croissants des participants. Le jury de dégustation évalue chaque création selon une grille de notation rigoureuse, incluant les critères suivants : la cuisson, la qualité du feuilletage, la forme, l’aspect et la régularité du produit, ainsi que la saveur et l’odeur du croissant et la texture de sa mie. Et, le jury de fabrication note les candidats sur l’hygiène, le respect du règlement, mais aussi la technique de réalisation de la pâte levée feuilletée et de la dorure.
