Réduction du sel dans le pain : une nouvelle étape franchie

C’est, en effet, une étape qui vient d’être franchie dans l’accord collectif avec la filière de la boulangerie pour la réduction de 25 % de sel dans le pain, révélée par un communiqué du gouvernement. En mars 2022, l’ensemble des acteurs de la filière de la boulangerie se sont engagés à réduire progressivement la teneur de sel dans les différents types de pain d’ici à 2025. Sur la base du rapport de l’Observatoire de l’alimentation (Oqali) publié le 16 décembre dernier, les résultats de la seconde campagne d’évaluation de l’atteinte des objectifs, témoignent des efforts important des acteurs de la filière : – 18 % de sel dans les pains complets et céréales depuis 2009 et – 25 % de sel dans les pains courant depuis 2015. Dans le cadre d’un accord collectif ambitieux, les artisans boulangers, les entreprises de la boulangerie, les distributeurs ainsi que les meuniers et fabricants de produits intermédiaires se sont engagés à réduire la teneur en sel dans les pains courants et tradition, les pains complets et céréales ainsi que les pains de mie. Les seuils à respecter pour le sel, le nombre de pains prélevés lors de cette seconde campagne d’évaluation, ainsi que la teneur en sel moyenne mesurée dans les pains analysés et le taux de conformité aux seuils sont présentés par type de pains. Plus de 80 % des pains courants et traditions ainsi que des pains complets et céréales, et 98 % des pains de mie analysés respectaient les seuils en sel prévus par l’accord. De fortes disparités entre les régions et les circuits de distribution ont néanmoins été observées. Alors que cette campagne constitue la dernière étape prévue par l’accord pour les pains courants et tradition ainsi que les pains complets et céréales, les signataires de l’accord s’engagent à renforcer la sensibilisation de leurs adhérents afin que l’ensemble des pains respectent les seuils en sel, quels que soient la région et les circuits de distribution. Pour les professionnels commercialisant des pains de mie, les efforts de réduction seront poursuivis jusqu’en 2025, avec un engagement final à hauteur de 1,1 g de sel/100 g de pain. les résultats de cette évaluation de l’accord de la filière de la boulangerie témoignent de la capacité des acteurs à réduire efficacement la teneur en sel du pain dans une démarche collective et volontaire. Le communiqué du gouvernement ajoute que,  face aux enjeux majeurs de santé, « il est essentiel de poursuivre les efforts dans cette voie afin d’améliorer de manière globale la qualité nutritionnelle de l’offre alimentaire.»