St Allery® Révolution, l’alternative au beurre de qualité

Avec St-Allery® Révolution, la division PBFS (Plant Based Foods Solutions) de Vandemoortele offre aux artisans boulangers-pâtissiers une matière grasse végétale haut de gamme qui se substitue totalement au beurre, sans compromis sur la qualité. Elle permet ainsi aux professionnels de réduire leurs coûts de revient face à un prix du beurre à la hausse. Dotée d’un point de fusion optimal, elle leur simplifie la vie dans la réalisation de toutes les applications de tourage et d’incorporation en leur offrant une plus grande facilité de mise en œuvre. St-Allery® Révolution est une gamme polyvalente qui se décline en plaques de 2 kg, idéales pour toute les applications de tourage que ce soit les pâtes feuilletées ou les pâtes levées feuilletées, sans risque de cassure ou de briochage, et en bloc de 10 kg, parfait en incorporation dans les pâtes à biscuits, les garnitures, les crèmes etc. D’un point de vue économique, St-Allery® Révolution offre un coût plus stable en période d’inflation du beurre et est donc plus avantageux. Dans sa version plaque, elle assure par ailleurs un meilleur rendement pour le tourage avec un feuilletage supérieur, augmentant ainsi le volume des produits finis avec une même quantité de matières grasses utilisée. Côté organoleptique, la matière grasse végétale couplée aux 10 % de beurre assure un goût agréable et gourmand sans dominer, laissant les saveurs d’une garniture s’exprimer pleinement, tout en apportant en bouche la même sensation que le beurre. Côté technique, l’utilisation des matières grasses végétales St-Allery® Révolution ne nécessite aucun changement dans les process habituels et elles sont plus faciles à travailler que le beurre. Leur point de fusion, situé entre le beurre d’hiver et le beurre d’été, facilite le tourage et offre une belle plasticité ainsi qu’une performance constante quelles que soient les conditions de température du laboratoire. De plus, les matières grasses végétales génèrent une empreinte carbone 5,5 fois inférieure à celle des matières grasses animales. Cela s’explique par la composition des produits, qui repose sur un assemblage d’huiles végétales spécialement élaboré pour offrir des propriétés techniques et son point de fusion particulier. Vandemoortele PBFS sera sur le SIRHA Lyon dans le Hall 4 – Stand B111.