Valrhona célèbre les 30 ans de ses “Essentiels”

Depuis leur création en 1995, Les Essentiels de Valrhona ont profondément marqué les pratiques des chefs et artisans du monde entier, en proposant un recueil de plus de 120 recettes pâtissières parfaitement équilibrées, pensées pour s’adapter à tous les usages de la chocolaterie à la glacerie, en passant par les mousses, crémeux, biscuits et bien plus encore. En 2025, à l’occasion de leur 30e anniversaire, Valrhona célèbre ce service emblématique qui incarne la transmission, l’innovation et l’excellence pâtissière. Portés par le travail quotidien des chefs de l’École, Les Essentiels évoluent au fil des années pour répondre aux nouvelles attentes des professionnels, alliant exigence de goût et responsabilité. Ils incarnent ainsi une vision durable de la pâtisserie, accessible, constante et toujours inspirante. Ainsi en 2023 , le livret qui a été relooké en adoptant une nouvelle formule “classeur”. Il a également été revisité avec 22 recettes retravaillées sous le prisme de la Gourmandise Raisonnée, un regard nouveau qui vise à améliorer la composition nutritionnelle des produits tout en préservant leur qualité sensorielle. Cette approche se concentre sur la réduction des calories, des matières grasses et des sucres, tout en limitant le nombre d’ingrédients afin de favoriser leur accessibilité à l’échelle mondiale, sans compromis sur l’excellence du goût.
En 2025, grâce au travail des chefs de l’École Valrhona, le chapitre “Biscuits“ a été revisité avec la même approche. Ce travail a permis d’améliorer les textures, les saveurs et les valeurs nutritionnelles et créer ainsi des recettes accessibles partout dans le monde, en veillant à une qualité gustative d’exception. Cette approche a révélé de nouvelles méthodes de travail qui bouleversent le monde des biscuits, comme le fait de réaliser des biscuits avec de l’eau. Ce nouveau chapitre enrichit Les Essentiels, offrant aux chefs des options variées pour répondre aux attentes de leurs clients qui recherchent des produits à la fois savoureux et raisonnés.
À travers son École, Valrhona accompagne les professionnels de la gastronomie sucrée dans leur transition vers une gastronomie sucrée plus responsable et raisonnée. Les chefs de l’École jouent un rôle clé en testant, ajustant et valorisant les produits de la marque afin de s’assurer qu’ils répondent pleinement aux nouvelles attentes des consommateurs et aux enjeux sociétaux actuels. En célébrant ces 30 ans et avec ce nouveau chapitre, Valrhona réaffirme son engagement à l’accompagnement des chefs et de leurs recettes. Les Essentiels continuent d’être une source d’inspiration pour les chefs du monde entier, prouvant que l’innovation peut aller de pair avec la responsabilité nutritionnelle.