La restauration boulangère au cœur du Serbotel 2025

En réunissant à Nantes le meilleur de la gastronomie, de la boulangerie-pâtisserie, de l’hôtellerie et de la restauration, Serbotel 2025 offre, du 9 au 22 octobre prochain au Parc des expositions de Nantes, une vitrine unique aux concepts en pleine effervescence. Les professionnels, qu’ils soient créateurs de concepts, investisseurs ou partenaires institutionnels, y trouveront l’inspiration pour anticiper les mutations de demain et répondre à l’évolution rapide des attentes du public. La restauration thématisée s’impose ainsi comme un acteur incontournable du paysage des métiers de bouche en France. Issue de la dernière étude menée par Gira, l’analyse du marché 2024 révèle un secteur dynamique, porteur d’innovation et de différenciation. Cette restauration se distingue notamment par sa capacité à offrir des expériences uniques aux consommateurs, sous-tendue par une recherche constante d’authenticité, d’immersion et de renouvellement. En 2024, le parc des établissements thématisés s’élève à 27 099 sur le territoire national, avec un chiffre d’affaires total de 8,658 milliards d’euros et 325 millions de repas servis. Le ticket moyen s’établit à 26,65 €. Ce contexte chiffré souligne une croissance durable fondée sur une réponse pertinente aux attentes évolutives des consommateurs et sur l’apport d’une réelle valeur ajoutée via des concepts originaux. L’étude Gira éclaire également sur le développement de la restauration rapide à la française, qui atteint 3,869 milliards d’euros de chiffre d’affaires pour l’année 2024, avec un ticket moyen de 7,65 €. Le segment affiche une progression significative (+45 % d’unités de chaînes entre 2014 et 2024). Les chaînes comme Boulangerie Feuillette, l’atelier Papilles, ou Maison Bécam innovent notamment en élargissant leur offre avec des formats modernes tels que le Café Feuillette à Tours, confirmant l’audace et la diversification du secteur. Par ailleurs, les boulangeries indépendantes, rassemblées dans les Circuits Alimentaires Alternatifs, totalisent 34 716 unités en 2024, confirmant le rôle central et en pleine évolution de la restauration boulangère dans l’écosystème national.

Les concours de boulangerie-pâtisserie animent le Serbotel 2025

A chaque édition, le salon Serbotel confirme son attachement au secteur de la boulangerie-pâtisserie. Pour cette 21e édition, cet univers s’impose comme un pilier du salon. Il occupe ainsi une nouvelle fois, à lui seul, plus de 12 000 m2 au sein d’un hall dédié, le XXL, témoignant de la vitalité d’une filière en plein essor, portée par près de 130 exposants de renom et un programme d’animations aussi dense qu’exigeant. Véritable salon dans le salon, cet espace réunit les artisans, fournisseurs, formateurs et passionnés autour d’un objectif commun : mettre en lumière la créativité, la technicité et l’excellence du métier. Démonstrations et concours rythmeront ces quatre jours pour inspirer les visiteurs professionnels et valoriser l’ensemble des savoir-faire. Deux scènes métiers seront entièrement consacrées à l’univers de la boulangerie et à celui de la pâtisserie. Chacune accueillera des concours de haut niveau, à portée nationale, européenne et internationale. La Scène Boulangerie accueillera ainsi : le dimanche 19 octobre, la 23^ème Coupe d’Europe de la Boulangerie, organisée par l’association Baker’s Friends ; le lundi 20, mardi 21 et mercredi 22 octobre, la 10^ème édition du Mondial du Pain, organisée par les Ambassadeurs du Pain. De son côté, la Scène Pâtisserie recevra : le dimanche 19 octobre, la 4^ème édition du Trophée Agitateurs de Papilles, concours chocolat organisé par Vincent Guerlais et Serbotel ; puis le lundi 20 octobre, le 6^ème Championnat de France des Arts Gourmands, organisé par l’Association Nationale des Formateurs en Pâtisserie ; enfin, le mardi 21 et mercredi 22 octobre, la 2^ème édition de Challenge Tes Sens, concours imaginé par la Fédération des Boulangers et Pâtissiers de Loire-Atlantique, dont l’objectif pour les candidats est de reproduire une pâtisserie à l’aveugle.