L’observatoire FIDUCIAL 2025 de la boulangerie-pâtisserie est paru

L’Observatoire FIDUCIAL de la boulangerie-pâtisserie propose de découvrir chaque année les chiffres clés ainsi que des indicateurs de gestion issus du secteur pour comprendre les nouveaux enjeux de la profession. Selon cet observatoire qui paraît chaque année, 81 % des boulangeries-pâtisseries ont une offre élargie incluant du snacking et de la restauration rapide. Une diversification des produits devenue un levier de croissance indispensable et permettant de fidéliser une clientèle toujours plus nombreuse (313 clients en moyenne par jour). La durée d’ouverture hebdomadaire des points de vente est stable, 56 h en moyenne, avec pour près de 2 boulangeries-pâtisseries sur 3, une exploitation gérée en couple (64 %). Selon FIDUCIAL, le prix moyen de la baguette atteint cette année la barre symbolique des 1,10 €, soit une augmentation de 1,9 % sur un an. Près d’1 baguette sur 4 coûte désormais plus de 1,15 € en boutique. Une hausse qui reflète une adaptation du secteur à la hausse des coûts de production des boulangeries-pâtisseries. Malgré les défis persistants du secteur (hausse des matières premières, énergies, recrutement), notamment pour les plus petites structures, les marges se maintiennent et les résultats d’exploitation s’améliorent. Le coût de l’énergie continue de progresser mais dans une proportion moins significative que les années précédentes (4,48 % du chiffre d’affaires en moyenne). Cette année encore, les boulangeries-pâtisseries disposent d’une trésorerie en progression (61 635 € en moyenne par point de vente contre 50 085 € l’année dernière) et le besoin en fonds de roulement (stocks, crédits fournisseurs) semble bien maîtrisé. L’investissement annuel moyen par point de vente est de 17 623 €, soit une progression de + 5,8 % en lien avec la capacité de modernisation des boulangeries-pâtisseries dans le matériel de production et l’environnement d’accueil de la clientèle. Leader des services pluridisciplinaires, FIDUCIAL accompagne chaque jour les petites entreprises, artisans, commerçants, professions libérales et agriculteurs pour qu’ils puissent se concentrer sur leur coeur de métier.