Sirha Bake & Snack confirme sa mutation avec succès

N’en déplaise aux plus sceptiques, le Sirha Bake & Snack 2026 a réussi son pari ! Cette édition 2026, symbole du renouveau, s’est imposée comme un rendez-vous incontournable du secteur de la boulangerie-viennoiserie-pâtisserie, porté par un visitorat ultra qualifié. Le 21 janvier dernier, le hall 1 de la Porte de Versailles s’est ainsi refermé sur une édition qui marque un tournant et dépasse les ambitions : 35 500 professionnels présents (+11 %), dont 15 % d’internationaux et 45 % de décideurs, 450 exposants et marques, quatre jours d’effervescence, une mutation réussie, soutenue par les chiffres et surtout par la qualité des rencontres business. « Cette édition confirme ce que nous savions : la French Bakery a besoin de ce rendez-vous. Il ne peut pas y avoir de transformation sans un salon, des acteurs et décideurs engagés – et pendant ces quatre jours, nous avons eu la preuve que le pari de l’ouverture de la boulangerie à toutes ses déclinaisons de restauration était le bon. Un visitorat ultra qualifié, des échanges business d’une intensité rare, une énergie collective exceptionnelle. Sirha Bake & Snack 2026, marque une rupture : nous ne sommes plus seulement le salon d’une filière empreinte de tradition, mais le reflet d’une profession qui se réinvente. Nous avons réuni 450 exposants et marques françaises et internationales, toutes porteuses d’innovation. C’est capital l’image de la France à l’export », déclare Luc Dubanchet, Directeur général de Sirha Food et de Sirha Bake & Snack. Avec 450 exposants et marques venus de tous les secteurs (meuniers, fournisseurs de matières premières, ingrédients, équipementiers, spécialistes du snacking, torréfacteurs, entrepreneurs, industriels) dont 130 nouveaux participants, Sirha Bake & Snack 2026 s’est imposé comme une plateforme unique pour concrétiser les opportunités business de la filière. Parmi eux, 15 % d’internationaux, confirmant que la French Bakery n’a jamais eu d’audience aussi globale. Pendant quatre jours, les allées du salon ont vibré au rythme des négociations, des signatures de contrats et des interactions stratégiques entre exposants et visiteurs décideurs.
La part élevée de nouveaux visiteurs (80 %) confirme que la mutation de Sirha Bake & Snack adresse exactement les enjeux de la filière. Restauration boulangère, snacking, coffee bakery, autant de leviers de croissance que le salon incarne désormais pleinement. Les grands réseaux de franchises étaient également au rendez-vous. Augustin et Mariette, Maison Bécam, L’atelier Papilles, Boulangerie Louise, Café Joyeux, Mamatte, Bo&Mie, Columbus Café, Feuillette et Marie Blachère figuraient parmi les visiteurs les plus actifs du salon, explorant les solutions innovantes et attractives. Leur présence témoigne du rôle stratégique de Sirha Bake & Snack comme plateforme de sourcing et d’inspiration pour les décideurs des grands réseaux de la boulangerie d’enseigne et de chaîne. De grandes enseignes de distribution étaient également présentes —dont le BHV, le Bon Marché et le Printemps— pour développer leur offre food & beverage.
Cette édition 2026 a mis en lumière une filière en profonde transformation. Le snacking, désormais moteur stratégique de croissance, a occupé plus de 2 000 m² d’exposition (soit 23 % de la surface totale) confirmant son rôle central dans la réinvention du modèle boulanger. Une dynamique saluée par Serge Papin, Ministre des Petites et moyennes entreprises, du Commerce, de l’Artisanat, du Tourisme et du Pouvoir d’achat, venu constater sur place ces évolutions. Hybridation des concepts, restauration ultra-rapide, offres veggie montantes, franchises en expansion : les exposants ont témoigné d’une profession en pleine régénération.
Sur la même dynamique, le pôle Start Up, qui a doublé ses effectifs cette année, a incarné la capacité du secteur à se réinventer en permanence. Avec les 7 lauréats des Sirha Bake & Snack Awards et les 22 Pépites de la Boulangerie, désignées par Honoré Le Mag en partenariat avec la FEB, ces acteurs de rupture apportent des réponses concrètes aux vrais défis. Ensemble, ils démontrent qu’une profession ancestrale peut aussi être l’une des plus dynamiques du food service contemporain. Sirha Bake & Snack porte ces pépites, leur offrant une visibilité et une crédibilité auprès des décideurs.
Le défi de cette édition 2026 a donc été relevé. Rendez-vous en janvier 2028 pour confirmer et accélérer cette transformation.