La Coupe de France des Écoles 2026

Les 18 et 19 janvier 2026 lors du Sirha Back & Snack, l’espace concours a mis en scène la vitalité et le savoir-faire des centres de formation avec l’organisation de la Coupe de France des Écoles. En novembre 2025, 10 équipes s’étaient sélectionnées pour la finale : 5 en catégorie « Espoirs » et 5 en catégorie « Excellence ». Toutes les équipes se l’étaient approprié et en ont fait de magnifiques interprétations. Elles nous ont fait voyager dans le temps. Les productions de Pains, Viennoiseries, Pâtisserie mais aussi Croquembouches ou Restauration Boulangère étaient d’un niveau particulièrement relevé et les jurys ont été bluffés par la créativité, le goût ou encore la maitrise des gestes et process de ces jeunes apprenants.
La catégorie Espoirs, ouverte aux concurrents des diplômes de niveau 3 au moment de l’inscription au concours (CAP, mentions complémentaires, seconde et première du BAC professionnel Boulanger-Pâtissier) a été remportée par le Lycée des Métiers  St Joseph-St Marc de Concarneau (Finistère), devant le CIFA de l’Yonne à Auxerre et les Compagnons du Devoir de Tours (Indre-et-Loire).
La catégorie Excellence, ouverte aux candidats en cours de formation de niveau 4 ou niveau 6 au moment de l’inscription au concours (BP, BTM, Terminale Bac Pro Boulanger-Pâtissier & Bachelor) a été remportée par les Compagnons du Devoir de Bordeaux (Gironde), devant le CMA Bretagne Rennes Bruz (Ille-et-Vilaine) et le CMA Formation Moselle de Forbach (Moselle).
La société Lesaffre, Partenaire Majeur de l’évènement, a remis pour la première fois « le Prix Hirondelle » dédié à l’expertise de la fermentation, pour la Catégorie Espoirs, aux Compagnons du Devoir de Bordeaux et pour la Catégorie Excellence au CMA Bretagne Rennes Bruz. Les trois jeunes ainsi que leurs deux formateurs auront le plaisir de participer à un stage au Baking Center de Lesaffre.