Poilâne placé en procédure de redressement judiciaire

La célèbre maison de boulangerie Poilâne, connue mondialement pour ses miches de pain au levain signées d’un « P », traverse une période de turbulence économique majeure. Le 19 janvier dernier, le Tribunal de Commerce de Paris a prononcé le placement de l’entreprise en redressement judiciaire. Cette décision, rendue publique début février 2026, marque une étape critique pour cette entreprise familiale fondée en 1932. Contrairement à une liquidation judiciaire qui signifierait l’arrêt immédiat de l’entreprise, le redressement judiciaire est une procédure destinée à permettre la poursuite de l’activité, le maintien de l’emploi et l’apurement du passif. Apollonia Poilâne, qui dirige l’entreprise, a tenu à rassurer sa clientèle et ses partenaires. Les fournils restent ouverts, la production continue et les emplois sont pour l’heure maintenus. Dans un communiqué, elle précise que : « À ma demande, le Tribunal de Commerce de Paris a ouvert, le 19 janvier dernier, une procédure de redressement judiciaire de l’entreprise Poilâne. Cette décision vise à placer l’entreprise sous la protection du tribunal afin de lui donner les moyens nécessaires pour faire face à une situation conjoncturelle difficile et engager, dans un cadre sécurisé, les actions indispensables à son redressement. L’activité se poursuit normalement. Les emplois sont intégralement maintenus et cette procédure n’entraîne aucun changement dans le fonctionnement quotidien de l’entreprise ni dans l’organisation des équipes. Cette situation résulte de plusieurs facteurs cumulés : une fermeture administrative intervenue alors que l’entreprise était déjà fragilisée par la baisse de la consommation, les difficultés structurelles du commerce à Paris, ainsi que la forte volatilité des coûts de production observée ces dernières années. L’ouverture de cette procédure, soutenue par l’ensemble des parties  présentes à l’audience, permet désormais à l’entreprise de disposer d’un cadre clair pour se restructurer et retrouver une trajectoire durable. L’entreprise dispose à présent d’un délai de six mois pour élaborer un plan de continuation, qui sera soumis à l’homologation du tribunal. Durant cette période, l’ensemble des équipes restera pleinement mobilisé pour nourrir le savoir-faire et maintenir le niveau d’excellence qui caractérisent l’entreprise Poilâne depuis 1932.» L’enjeu des prochains mois sera de présenter un plan de redressement viable au tribunal. Cela passera probablement par une réorganisation interne, une réduction des coûts ou une renégociation de la dette. Une période d’observation (généralement de 6 mois renouvelable) est ouverte pour permettre aux administrateurs judiciaires d’établir ce diagnostic.