Une nouvelle recette et une forme repensée pour les viennoiseries Gelfinor

A partir de mai prochain, Gelfinor, spécialiste du feuilletage depuis 1978, revisite ses croissants et pains au chocolat pur beurre avec une nouvelle recette et une forme repensée, pour mieux répondre aux attentes actuelles des consommateurs tout en conservant les fondamentaux de la viennoiserie feuilletée. Dans un marché de la boulangerie en constante évolution, les attentes des consommateurs se renforcent en matière de goût, de qualité des ingrédients et d’attractivité visuelle des produits. Incontournables de l’offre en boulangerie, le croissant et le pain au chocolat jouent un rôle clé dans la satisfaction de la clientèle et la perception globale de la qualité de la boutique. Issu d’un travail de recherche approfondi sur la répartition de la pâte et de nouveaux outils de production, le feuilletage du croissant et du pain au chocolat pur beurre Gelfinor offre un développement plus marqué et une structure plus régulière. Leur rendu visuel est ainsi plus valorisant et leur texture, croustillante en surface et fondante à cœur, en est améliorée. La forme des viennoiseries évolue vers plus de modernité et de générosité, renforçant leur attractivité en vitrine. La nouvelle recette intègre du levain d’épeautre, sélectionné pour sa douceur naturelle et sa typicité, ainsi que des ingrédients laitiers rigoureusement choisis pour leur richesse aromatique. Ces changements contribuent à une signature gustative plus ronde et plus gourmande. Les attributs essentiels qui font la force de cette gamme ont été pleinement préservés : un taux de beurre équilibré de 23 % avec des notes intenses en bouche pour le croissant ;  une teneur en chocolat (certifié Rainforest Alliance) de 12 % pour le pain au chocolat ; une farine de blé française ; une recette clean label. Testée auprès d’un panel de 100 consommateurs de viennoiseries, la nouvelle recette du croissant et du pain au chocolat pur beurre de Gelfinor enregistre une préférence en hausse sur l’ensemble des critères (apparence, feuilletage et goût) confirmant l’amélioration de l’expérience gustative et de l’intention d’achat. Déployée automatiquement dans les livraisons à partir du printemps, cette évolution s’effectuera sans changement des habitudes de remise en œuvre, garantissant une transition simple et fluide pour les artisans boulangers-pâtissiers.