La Boulangerie du Louvre ouvre ses portes sous la Pyramide

La Boulangerie du Louvre a ouvert ses portes le 5 juin dernier sous la Pyramide de Ieoh Ming Pei. Ce fournil, le premier dans un grand musée, est orchestré par l’entrepreneur Pascal Rigo et le Chef boulanger Arnaud Chevalier. Dotée d’un vrai fournil, la Boulangerie du Louvre a choisi d’œuvrer en fermentation naturelle, avec un levain ancien. Le Pain du Louvre y est préparé, pétri, levé et cuit sur place, derrière les vitres qui permettent aux clients de voir toutes les opérations. Elle propose aussi une gamme de produits de grande qualité, travaillés en circuit court avec des matières premières biologiques françaises. Pains, croissants “signature” au chocolat, feuilletés aux pommes et tartelettes au citron… : la carte allie produits emblématiques du savoir-faire français et créations exclusives inspirées par le Louvre et ses chefs-d’œuvre. L’aménagement de la Boulangerie, confiée à l’agence CB’a Design, et de son fournil a été un défi technique. Ouvert sur la Pyramide, le fournil donne à voir la chorégraphie quotidienne des gestes boulangers traditionnels : confection des pâtons tout juste sortis du pétrin avant leur cuisson, griffage et farinage des pains, découpe des croissants… Une manière pour le plus grand musée du monde de donner à son public le goût d’une expérience très française, très parisienne, et de se faire plus hospitalier. Imaginé en hommage au musée, le Pain du Louvre est le produit emblématique de cette nouvelle boulangerie :  farinage au motif de la Pyramide, levain d’exception, farine bio T65 provenant de l’artisan meunier Les Moulins Fouché. Installés depuis 1919 dans le village de la Ferté Alais, sur un terroir exceptionnel, ces maîtres meuniers ont un savoir-faire familial séculaire et sélectionnent les blés biologiques chez les meilleurs agriculteurs d’Ile de France, à 50 km autour du moulin. Pour le levain, Pascal Rigo et Arnaud Chevalier ont choisi “Vitus ! ”, un levain ancien découvert  au sein de la Bibliothèque des Levains Puratos à St Vith en Belgique, qui sauvegarde les meilleures cultures de levain du monde. Vitus ! présente des notes aromatiques de raisin et de miel et révèle une légère acidité dans les différentes recettes des pains du Louvre.