Une nouvelle norme pour la reconnaissance internationale des caractéristiques et des qualités de la levure boulangère

La Chambre Syndicale Française de la Levure (CSFL) et l’AFNOR annoncent la publication officielle en France de la norme “ISO 23983 — Caractéristiques de la levure fraîche et sèche de boulangerie”. Adoptée à l’unanimité par les pays membres de l’ISO, cette norme internationale introduit un cadre technique partagé pour caractériser les levures de boulangerie, garantissant cohérence et transparence au niveau mondial. Elle constitue l’aboutissement de deux années de travaux menés au sein du comité international ISO/TC 34/WG 28, auxquels la France a apporté une contribution essentielle grâce à la mobilisation de ses experts et des acteurs industriels de la CSFL. La norme ISO 23983:2025 définit les principales caractéristiques physiques, chimiques, microbiologiques et nutritionnelles des levures de boulangerie fraîches et sèches. Elle fournit un référentiel technique harmonisé permettant d’assurer une meilleure traçabilité et comparabilité des produits, tout en favorisant l’innovation et la transparence dans la filière boulangère mondiale. « Grâce au travail efficace et rigoureux des experts industriels de la levure, la norme ISO 23983 a été adoptée en moins de deux ans et constitue une étape majeure dans la reconnaissance des caractéristiques propres de la levure de boulangerie. La CSFL salue le dialogue technique approfondi et la collaboration étroite avec les équipes de l’AFNOR. Cette réalisation souligne l’engagement continu de l’industrie de la levure en faveur de la qualité des produits de boulangerie », affirme Stéphane Lacroix, Président de la CSFL. La CSFL représente les industriels producteurs de la levure en France. Leur métier est de produire et valoriser la levure, un microorganisme naturel, essentiel à la fabrication de nombreux produits alimentaires (pain, vin, bière…) et porteur de solutions d’avenir pour les Hommes, les animaux et les plantes.
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