Norme Codex : une avancée historique pour la levure de panification

Le secteur de la boulangerie vient de franchir un cap réglementaire majeur. Lors de la 49e session de la Commission du Codex Alimentarius (CAC), qui s’est tenue à Genève du 6 au 10 juillet, la toute première norme Codex dédiée spécifiquement à la levure de panification a été officiellement approuvée. Cette avancée historique a été saluée par le leader mondial de la fermentation, Lesaffre. Bien plus qu’un simple agent levant, la levure de panification façonne la saveur, la texture et la valeur nutritionnelle du pain, s’imposant comme un ingrédient indispensable pour les boulangers du monde entier. Pourtant, malgré son importance millénaire, cet ingrédient manquait jusqu’alors d’un cadre mondial unifié. Ce vide réglementaire est désormais comblé. Ce texte est le fruit de plusieurs années de collaboration technique internationale, marquée par l’engagement actif de la Cofalec (Confédération Européenne des producteurs de levure), dont Lesaffre est un membre historique. Les travaux de la confédération ont notamment permis d’intégrer les standards de la production européenne dans le document final. L’adoption de cette norme apporte des bénéfices structurants pour le marché global. Une protection des consommateurs : elle renforce la sécurité et la protection des acheteurs à l’échelle internationale. Une facilitation du commerce : elle crée un cadre de référence commun qui fluidifie les échanges commerciaux et favorise une concurrence saine. Un langage industriel commun : elle garantit une cohérence en matière de qualité, de sécurité et de performance sur l’ensemble des marchés. Cette nouvelle réglementation vient consolider un premier jalon essentiel : la norme ISO 23983:2025, établie en septembre 2025. Élaborée sous l’égide de la Cofalec, la norme ISO a été la première à définir la levure de panification à l’échelle mondiale à travers ses propriétés physiques, chimiques et microbiologiques, la distinguant ainsi clairement des alternatives synthétiques en tant que micro-organisme naturel unique. La nouvelle norme Codex y ajoute désormais la dimension réglementaire indispensable pour simplifier les échanges. « Les normes ISO 23983:2025 et Codex constituent une étape majeure pour le secteur. Elles reflètent des années de collaboration visant à ériger la levure de panification en pilier de la culture alimentaire mondiale. En parlant un langage commun sur la levure, nous renforçons les fondements de la boulangerie », souligne Vincent Saingier, Président de l’activité Baking pour la Région Europe de l’Ouest chez Lesaffre et Président de la COFALEC.