Les Carrés

Si le respect de la tradition participe du savoir-faire de la boulangerie artisanale, cela ne doit pas conduire à l’immobilisme. Les Moulins Bourgeois ont bien compris qu’il faut donc proposer aux boulangers des solutions nouvelles dans un univers où le changement domine (émergence des chaînes de boulangerie, évolution des habitudes de consommation). C’est dans ce contexte que s’inscrivent les Carrés. On peut résumer leurs qualités comme suit : pour le boulanger, c’est un outil de production exclusif composé d’une plaque de 8 moules, un façonnage simplifié par le travail en moule, une régularité de production avec un enfournement et défournement facilités, et enfin la possibilité de faire toutes sortes de pains, des brioches, des pains de mie, etc… avec plusieurs plaques. Côté consommateur, l’intérêt, est d’offir des pains adaptés à la consommation aujourd’hui notamment pour les couples et les personnes seules, des pains moelleux avec une longue conservation, et le plaisir d’avoir l’embarras du choix. Certains boulangers proposent jusqu’à 7 pains différents avec une offre viennoiserie. Dans ce cadre l’abondance crée l’envie et souvent un 4^e pain est offert pour 3 achetés. Avec sa sacherie et un kit de lancement il y a là un côté ludique qui participe au succès des Carrés.