Les Moulins Bourgeois organisent un stage au coeur du Château de Vaux le Vicomte

Fort de son ancrage régional, les Moulins Bourgeois ont décidé de mener une opération de mécénat culturel avec le magnifique château de Vaux-le-Vicomte (Seine-et-Marne), appelé encore le « Petit Versailles ». Dans ce cadre inédit et hors du commun, il a été possible d’organiser 4 sessions de stages, dont la première qui a eu lieu les 28 et 29 juin, réunissant une douzaine de boulangers venus de France bien sûr, mais aussi de Belgique et d’Allemagne. Le programme très complet aux sources de la boulangerie artisanale, s’effectue sous les yeux des visiteurs souvent très étonné de trouver une « boulangerie » au coeur du fameux château. La fabrication se fait exclusivement sur levain et le pétrissage manuel, permet aux participants de découvrir des sensations, où l’on sent du bout des doigts son travail prendre forme. Les boulangers travaillent uniquement avec des farines biologiques : farines de tradition et farines de meule (blé, seigle, épeautre, engrain…) avec notamment l’utilisation de farines issues de variétés anciennes de blés. Il est également fait usage des farines et céréales toastées et torréfiées, dernières innovations des Moulins Bourgeois pour élaborer des nuances gustatives. La cuisson du pain est faite au feu de bois dans une roulante militaire des années 1950. Des tables pédagogiques et des dégustations sont accessibles à tous les visiteurs du château au cours de ces journées. Pour David Bourgeois, ces moments de partage et de convivialité dans un cadre exceptionnel, est aussi le moyen de faire connaître le patrimoine français. Chaque année, le moulin accueille sur son site situé dans la vallée du Petit Morin, à Verdelot, plus de 400 professionnels de la boulangerie. L’opportunité d’organiser ces stages dans un lieu d’exception, a conduit le moulin vers une démarche « zéro plastique », avec Bac à pâte en bois, corne en bois, eau en carafe, etc. Rien n’a été négligé pour bannir le plastique. Les prochains stages se dérouleront les 30 et 31 août prochains.