L’artisan boulanger de Saint Mamet (Haute-Garonne), Yannick Recobre, devient l’un des “Boulanger de France”, la marque-label créée par la Confédération Nationale de la Boulangerie Française pour que les consommateurs différencient clairement les artisans boulangers qui s’engagent, des acteurs de la boulangerie industrielle. En tant que “Boulanger de France”, l’artisan s’engage en termes de fabrication, de bien-être /hygiène, d’accueil /accessibilité et d’ordre sociétal, à fabriquer lui-même tous ses pains, croissants, pains au chocolat (ou chocolatines), pains aux raisins (ou escargots), brioches, pains au lait, galettes des rois (ou gâteaux des rois), éclairs, religieuses, millefeuilles, Paris-Brest, opéras, tartes aux fruits, flans, chaussons aux pommes, quiches, pizzas et sandwiches, respecter un taux de sel inférieur ou égal à 18g par kg de farine pour tous les pains, fabriquer le pain avec un pétrissage peu intense et une fermentation lente pour conserver les arômes et augmenter la conservation et privilégier les circuits courts d’approvisionnement et les produits de saison. Christian VABRET, Président de la Fédération des Boulangers et Boulangers-Pâtissiers du Cantal, mobilise et soutien les boulangers de son département qui s’engage dans cette démarche.
