La galette des rois, une tradition incontournable selon la FEB

Alors que janvier approche, les foyers français se préparent à célébrer l’une des traditions les plus ancrées de leur patrimoine culinaire : la galette des rois. Symbole de l’Épiphanie, cette pâtisserie emblématique possède une histoire riche et des coutumes bien établies qui continuent de ravir petits et grands. Chaque année, la galette des rois festive crée des moments de partage et de convivialité à travers tout le pays. Selon une enquête commanditée par la Fédération des Entrepreneurs De Boulangerie (FEB) auprès de l’IFOP, 92 % des Français consomment de la galette des rois en janvier, illustrant ainsi son caractère intergénérationnel et universel. La traditionnelle galette à la frangipane reste la préférée de toutes, 73 % des consommateurs privilégient cette recette pour célébrer l’Épiphanie. Toutefois, les autres variantes ne sont pas en reste : pommes et brioches sont également très appréciées, et dégustées chacune par 13 %des Français. Cette diversité dans les choix témoigne de l’attachement des Français à cette tradition, les galettes frangipanes sont consommées plusieurs fois au mois deJanvier (82 % pour ceux qui en dégustent plus de 3 fois), alors que les amateurs ponctuels s’offrent des saveurs et des textures différentes (20 % d’entre eux préfèrent une base brioche). « La galette des rois, dégustée à l’occasion de l’Épiphanie, est bien plus qu’une simple pâtisserie, c’est un grand rendez-vous pour les Français. Célébrer la nouvelle année en partageant la galette des rois est un plaisir accessible, renforçant le lien social et familial autour de cette tradition gourmande », précise Paul Boivin, Délégué Général de la FEB. Lorsque les Français choisissent leur galette des rois, 40 % privilégient le goût comme critère principal, tandis que 25 % considèrent le prix comme un facteur important. Ces chiffres montrent que la qualité gustative reste un plaisir à partager et que le coût est secondaire.  La moitié des Français achètent leur galette dans une boulangerie-pâtisserie (51 %), un tiers préférant le supermarché (34 %). Les plus âgés et les plus aisés se distinguent en privilégiant la boulangerie (57 % des plus de 65 ans, 67 % des plus aisés). Ce rendez-vous économique incontournable pour la profession fait, malheureusement, face à l’inflation. En effet, le prix des matières premières s’est envolé, avec plus de 6 725 €/tonne, la cotation française du beurre Atla en semaine 28 dépassait de près de 40 % son niveau d’un an plus tôt et retrouvait des niveaux qui n’avaient plus été vus depuis octobre 2022. Les préoccupations des professionnels de la BVP sont doubles : la pénurie de beurre apparaît comme une menace, et les « adhérents de la FEB ne peuvent plus assumer seuls l’augmentation des matières premières et cela à une répercussion sur les prix. »