Apollonia Poilâne, dirigeante de la Boulangerie éponyme, présente son premier ouvrage qui retrace l’histoire de sa famille et de la Maison Poilâne. “Poilâne, des grains aux pains” est un livre qui raconte la tradition boulangère commencée par son grand-père, Pierre, en 1932, et comment son père, Lionel, a développé avec sa maman leur boulangerie de quartier en une entreprise familiale de renommée internationale. Et comment elle a pris la relève en 2002, suite à leur décès brutal. « Ce livre est une déclaration d’amour à mon métier. Nos pains, biscuits et pâtisseries boulangères sont avant tout des nourritures mais peuvent également devenir des ingrédients !» Au fil d’une immersion dans le quotidien de la boulangerie, Apollonia Poilâne suggère comment ne pas perdre une miette de nos pains de blé, seigle ou maïs. Enfin, elle partage un regard sur mon métier qui a été nourri et façonné par deux générations d’hommes singuliers et 18 ans de rencontres et d’échanges au service des grains aux pains. Le livre est construit comme une journée dans sa vie de boulangère. Cet ouvrage retrace l’histoire de ma famille au travers des recettes emblématiques de la Maison Poilâne, de l’aube au crépuscule. Il est illustré par les photographies de Philippe Vaurès Santa Maria, du champ au fournil, à l’assiette. La première boulangerie Poilâne a été fondée en 1932 par son grand-père Pierre, rue du Cherche-Midi dans le VIe arrondissement de Paris. Aujourd’hui, près d’un siècle après sa création, Poilâne approvisionne en pain des commerces de bouche et des restaurateurs, à Paris et à Londres. Sans oublier des expéditions quotidiennes dans 40 pays.
