Des fêtes de fin d’année “Zen” pour la Maison Landemaine
Pour les fêtes de fin d’année l’enseigne franco-japonaise Maison Landemaine dédie sa collection à la culture Zen et puise son inspiration dans la volupté des jardins japonais : Le sésame noir, le citron yuzu et la pâte d’azuki (pâte de haricot rouge) composent la palette gustative tandis que les couleurs vives et les formes arrondies retracent les contours des parterres et bosquets caractéristiques des jardins zen. Implantée au Japon à l’époque féodale, la philosophie zen prône la recherche de l’illumination au moyen de la méditation, du travail manuel et de l’art. L’instant présent, la simplicité et le calme font partie des grands principes de la pensée Zen. Pour les deux fondateurs Rodolphe Landemaine et Yoshimi Ishikawa, il était important de remettre ces valeurs et le respect de la nature au centre de la table pendant ce temps fort de l’année. Comme chaque année les chefs pâtissiers de la Maison Landemaine ont imaginé aux cotés des traditionnelles bûche au chocolat et bûche vanille fruits rouges, deux créations gourmandes et audacieuses. La Bûche Édition 2020 « Jardin Zen » superpose tout en équilibre les saveurs emblématiques de la gastronomie nippone : crumble croustillant au sésame, insert azuki (pâte de haricot rouge), crème et mousse citron yuzu et ganache montée au sésame noir. Puis, la Bûche Mont-Blanc 100 % végétale rend honneur à la richesse des goûts issues de la nature. Devenue un incontournable de la Maison en incarnant les engagements de ses fondateurs pour une alimentation plus respectueuse du vivant, elle se compose d’un croustillant amande, d’un confit cassis myrtille, d’une pâte et d’une mousse au marron et d’un biscuit Joconde… le tout sans oeufs ni lait ni crème ni beurre. Dès la première bouchée, la douceur de l’amande et du marron contraste avec le goût acidulé des baies. De quoi satisfaire les palais des intolérants au lactoses, des vegans et des non vegans. Enfin, l’entremet du Nouvel An est un tableau dans lequel le chef pâtissier Jean-Michel Briend livre son interprétation du jardin zen : ondulation de sable fin, petits galets, baies et mousse verdoyante viennent composer ce paysage aussi beau que gourmand. Au premier coup de fourchette le décor de ganaches montées au chocolat blanc et sésame noir dévoile une pâte d’azuki (pâte de haricot rouge), crémeux citron yuzu, croustillant sésame blanc et mousse citron yuzu.
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