La résurrection de variétés oubliées par les Moulins Viron

Depuis sa rencontre en 2016 avec Bernard Ronot, Président et fondateur de l’association Graines de Noé, Alexandre Viron, Président des Moulins Viron, travaille avec ses équipes et des partenaires pour découvrir des variétés oubliées « en cherchant les qualités perdues ou en les oubliant de nouveau !… » Il a donc initié une plateforme conservatoire de variétés anciennes de blé et de seigle dès 2017, avec une filière baptisée “Moisson d’Avenir”. 4 récoltes plus tard, les équipes du meunier d’Eure-et-Loir ont créé des farines et des pains aux saveurs extraordinaires. Depuis janvier 2022, les Moulins Viron ont donc décidé de créer une véritable entité à Moisson d’ Avenir, afin d’agir globalement sur la filière et non pas que sur les variétés anciennes. « C’est un enjeu majeur pour nous, Moulins Viron, de préserver notre territoire et nos réserves phréatiques en faisant évoluer les pratiques d’agriculture », explique Alexandre Viron. Désormais association loi 1901, Moisson d’Avenir regroupe les acteurs économiques* historiques du territoire engagés dans la valorisation du patrimoine agronomique et écologique de la Beauce. Elle a pour objectif d’animer une filière« blé-farine-pain » écoresponsable soucieuse de la valorisation du patrimoine agronomique de la Beauce dite Grenier de la France. Aujourd’hui, Moisson d’Avenir regroupe ainsi 3 programmes différents: les variétés anciennes, les céréales bas intrants comme le sarrasin ou le seigle et les blés éco-responsables. Parmi les variétés anciennes, on trouve une collection de farines remise au goût du jour. Les expérimentations permettent ainsi de développer une gamme de farines de graines anciennes inédites et exclusives pour obtenir des pains authentiques aux saveurs d’antan. D’une plateforme d’essai d’un hectare avec 120 variétés en 017, ce sont désormais plusieurs dizaines d’hectares où sont cultivées plus d’une trentaine de variétés choisies. Aux farines de Khorasan, Engrain, Epeautre, Rouge de Bordeaux proposées depuis 2020, vont donc venir s’ajouter en 2022 le Blé des Vosges, le Rouge du Roc, le Rouge d’Epernay, la Touselle Rouge de la Drôme et le Seigle de Cadi. Pour fin 2022, les Moulins Viron travaillent sur la production d’une variété de Grand Épeautre appelée l’Oberkulmer, présentant l’avantage d’être particulièrement robuste et peu exigeante en azote.