Une pâtisserie contemporaine et raisonnée à l’honneur au Sirha Europain

Du 26 au 29 mars prochain au Parc des Expositions Porte de Versailles, le Salon Sirha Europain jouera son rôle de référence côté sucré. En effet, avec la création d’un Pôle Sucré, les visiteurs retrouveront tous les acteurs de la filière pâtisserie, les innovations présentées par les exposants, et les cheffes et chefs engagé(e)s au quotidien en faveur d’une pâtisserie toujours plus responsable. Au-delà des masterclasses, ateliers et tables-rondes prévus sur les différentes scènes, le salon accueille à nouveau la Coupe Europe de la Pâtisserie, et pour la première fois, la sélection française de la Coupe du Monde de la Pâtisserie dont la grande finale se déroulera en janvier 2023 pendant le Sirha Lyon. Avec l’évolution des modes de vie, les comportements alimentaires ont entraîné une mutation du secteur de la boulangerie-pâtisserie, contraint de s’adapter à ces nouvelles exigences. Les experts se succéderont sur le Sirha Europain Forum afin de partager leurs solutions aux mutations actuelles de la pâtisserie : “Comment s’y retrouver dans les labels du chocolat ?” avec Blaise Desbordes (Max Havelaar), Sylvia Touboulic Barreteau(La Mie Câline) ; “Quels sucres pour quels usages ?” avec Luc Baudin (Chocolaterie La Mutinerie), Cyril Gaidella (Zest), et Philippe Reiser (Cultures Sucre) ; “Volatilité du cours des matières premières ” avec Benjamin Bichon (Coopérative La Tricherie) et Virginie Ciesla-Maudet (Assertis). Puis, bien que concentrée sur les gestes techniques et autres grands classiques des boulangers, la Scène Boulangerie-Snacking présentera lors de démonstrations sucrées les produits incontournables à retrouver en boulangerie-pâtisserie. Entre autres : Le Chausson aux Pommes de Rémi Bouiller (Kreme) ; La Brioche Cookie avec insert chocolat blanc de Yasmine Moussouni (Chez Meunier) ; La Galette des Rois de Lionel Bonnamy (La Fabrique aux gourmandises) ; La Brioche Feuilletée au chocolat et à l’orange de Mathieu Pulicani (Boulangerie Bacillus) ; Le Kouign-amann de Victoire Christine (Bo&Mie) ; La Madeleine de Gwendal Pecher (Clem & Gwen, Clichy) ; Le Canelé de Joël Defives(Boulangerie Baptiste) ; et le Saint-Honoré, Alban Kuntz (Maison Kuntz).

Une scène pour comprendre

Enfin, pour la première fois sur la Scène Sucré, Sirha Europain propose les Ateliers Thuriès le samedi 26 mars, premier jour du salon. Un événement hybride pendant lequel chefs, experts et nutritionnistes échangeront autour d’un produit ou d’un thème libre. Chocolat, sucresalternatifs, vegan, sans additifs sont autant de sujets qui seront abordés par notamment Florian Grad (Pâtisserie Florian Grad), Quentin Lechat (Royal Monceau), Marie Simon (Pâtisserie Marie Simon), ou encore Johanna Le Pape. Pendant les trois autres jours du salon, cette scène verra défiler des têtes d’affiches féminines telles Tess Evans-Mialet (Le Clarence), Vittoria Nardone (Mosuke), Anne Coruble (Peninsula). Avec sa programmation résolument contemporaine, Sirha Europain entend être le reflet de la féminisation de la pâtisserie. Créative et pugnace, cette nouvelle génération de cheffes pâtissières françaises s’impose dans un milieu très masculin et dévoilera tout son talent et sa créativité pendant Sirha Europain.