Le Grand Est à l’honneur ! Les deux boulangers qui défendaient les couleurs de la région à la finale du 8e Concours National de la Meilleure Baguette de Tradition Française sont montés sur le podium, le 18 mai dernier. Organisé par la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française (CNBPF) dans le cadre de la Fête du Pain, ce prestigieux concours se déroulait sur le parvis de la Cathédrale Notre-Dame, à Paris. Vingt candidats, venus des treize régions de France métropolitaine mais aussi des Drom-Com, se sont affrontés pendant trois jours. A charge pour eux de fabriquer, sur place et devant le public, 40 baguettes de tradition française répondant aux exigences du décret de septembre 1993 qui protège sa fabrication. Le tout en moins de six heures. « Ces baguettes doivent être réalisées avec des ingrédients fournis, sans indication de marque. L’utilisation d’adjuvants et d’améliorants est interdite. Les baguettes doivent mesurer 50 m de long (tolérance +5 %) et peser 250 g après cuisson (tolérance + 5 %). La teneur en sel ne doit pas excéder 18 g par kg de farine », a expliqué aux participants Pascal Barillon, président du jury. Sélectionné parmi les six meilleurs candidats à l’issue des épreuves qualificatives, Patrick Baillet, artisan boulanger à Ay-Champagne, dans la Marne, qui représentait la région Grand Est, a finalement devancé tous ses adversaires et a été sacré vainqueur de la grande finale 2022. Un boulanger de l’Essonne, Anthony Beuchet, qui exerce à Etampes, a terminé 2e, tandis que la 3e place est revenue à un autre artisan du Grand Est, installé à Strasbourg, Jérémy Keil.
