Le Chef Olivier Nasti ouvre sa boulangerie à Kaysersberg

Pains au levain naturel, viennoiseries, kougelhopfs traditionnels, désormais la petite ville de Kaysersberg dans le Haut-Rhin,  profite d’une nouvelle boulangerie, “Levain”, rue du Tir, dédiée à des produits d’excellence. Car, si ceux-ci sont bien entendu disponibles à l’hôtel et aux restaurants du Chambard, la table du Chef Olivier Nasti, ils sont aussi accessibles au grand public. Si le Chambard rayonne aujourd’hui dans le monde entier, il fallait l’ancrer encore plus profondément dans son village, traduisant une fois de plus tout l’amour qu’Olivier Nasti a pour la belle Alsace et dont il est aujourd’hui un incroyable ambassadeur. « Je crois qu’au fond de moi, j’ai toujours voulu travailler le pain, disposer de ma propre boulangerie. Mais il fallait que, comme pour tout ce que j’entreprends, l’excellence soit au rendez-vous. Grâce à une rencontre, le rêve a pu devenir réalité et il me donne l’occasion d’apprendre encore et encore, sur les farines, le pétrissage, des méthodes ancestrales que j’associe à des techniques modernes. Défendre et protéger le savoir-faire, assurer un 100% fait maison et transmettre aux nouvelles générations la beauté de ces gestes m’ont largement inspiré dans ce projet », explique le Chef. Tout débute donc par une rencontre, avec Luc Roux, un boulanger installé à Dignes-les-Bains et qui a développé toute une gamme de produits au levain. Le déclic opère et Olivier Nasti transforme au Chambard, un ancien local dédié à la pâtisserie pour en faire sa boulangerie. Le décor est tout en bois ancien, récolté dans diverses fermes de la région, qui donne un aspect chaleureux à l’ensemble tout en s’harmonisant parfaitement avec la couleur des pains. Le choix du levain naturel, aussi bien pour le pain que les viennoiseries et le kougelhopf est un véritable défi qui répond à l’envie permanente du chef de se dépasser. C’est surtout un moyen de proposer des produits avec un goût et une odeur incomparables, plus facile à digérer, riche de bons nutriments et capables de se conserver longtemps. Toutes les farines utilisées ici sont bio. On y retrouve aussi du petit épeautre, du seigle, du sarrasin, des céréales ou des fruits par exemple, et les tests sont réguliers pour faire évoluer la gamme au fil du temps. Un pétrin en bois, âgé de 120 ans, participe aussi au décor de la boutique et, une fois par semaine, il est utilisé par Rémi pour pétrir, avec une farine de blé ancienne, le Khorasan, et créer un pain riche en fibres et en vitamines, avec une délicieuse saveur de beurre aux noix. Obnubilé par la qualité des produits et pour leur permettre d’être transporté et conservé au mieux, Olivier Nasti est allé aussi jusqu’à faire créer un sac en lin, entièrement fabriqué à la main, en Alsace. Le tissu étant bactéricide et respirant, il offre une solution idéale et élégante pour que chacun profite du pain dans les meilleures conditions.