Le Concours National du Meilleur Croissant au Beurre s’est déroulé du 24 au 26 octobre au CFA de Versailles (Yvelines). Le grand gagnant est Antoine Boidron venu de Nouvelle-Aquitaine, qui remporte le 1er prix devant Christophe Dubois (Bourgogne-Franche-Comté) et Léo Paumard (Pays de la Loire). Âgé de 26 ans, Antoine Boidron est co-gérant de la Boulangerie “Ben et Antoine Les Papas Gâteaux” à Aytré depuis novembre 2020. Ce concours, organisé par la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française (CNBPF), qui a réuni 20 candidats, a pour objectif de mettre en valeur la viennoiserie maison dans les entreprises de boulangerie artisanale. « C’est bien l’expertise, le savoir-faire et le professionnalisme de l’artisan-boulanger qui donne au croissant sa saveur unique », précise Dominique Anract, Président de la CNBPF. Les candidats disposaient de 5 heures pour présenter 30 croissants au beurre traditionnels et de forme d’origine. Un croissant « fait maison » se caractérise par une fabrication traditionnelle : à partir de matières premières nobles sélectionnées ; par l’artisan lui-même (où l’intervention humaine reste une constante) ; sur le lieu de vente au consommateur final. Après examen, les 6 membres du jury, présidé par Xavier Bordet, ont départagé les meilleurs croissants selon quatre critères : cuisson, forme/aspect/régularité, saveur/odeur et texture/fondant/feuilletage.
