La Confédération Nationale de la Boulangerie Pâtisserie Française (CNBPF) a organisé la première édition du Master du Pain au Chocolat le 29 octobre à l’occasion du Salon du Chocolat de Paris, sur la scène du Cacao Show. Grand gagnant du concours, Mickael Forcher (Boulangerie-Pâtisserie Au Soleil à Poissy -Yvelines, Île-de-France) remporte le 1er prix devant Christophe Dubois (Aux Doubs Fournils à Saône) et Léo Paumard (Boulangerie-Pâtisserie Paumard). Ce concours, qui a réuni 38 candidats, a pour objectif de mettre en valeur la viennoiserie maison dans les entreprises de boulangerie artisanale, adhérentes à un groupement professionnel départemental défendant les savoir-faire de la boulangerie pâtisserie traditionnelle. Après examen, les 6 membres du jury professionnel, présidé par Xavier Bordet, et 3 jurés journalistes ont départagé les meilleurs pains au chocolat. L’objectif a été de les sélectionner selon plusieurs critères : la cuisson, la brillance, l’aspect visuel, le goût, le fondant et le feuilletage. Ils ne les ont pas fabriqués sur place mais ont dû apporter 5 pains au chocolat. Les candidats éligibles à participer, devaient être issus d’une entreprise de boulangerie-pâtisserie artisanale adhérente à un groupement professionnel départemental. Le Master s’ajoute aux autres concours de la profession qui « distinguent les meilleurs professionnels, mettent en avant les produits et sensibilisent l’opinion publique sur les formations dispensées pour assurer une production de qualité artisanale », précise Dominique Anract, le président de la CNBPF. Ce concours est voué à s’internationaliser et pourra être amené à se dérouler à l’occasion d’autres Salons du Chocolat à travers le monde. Photo : © Yacine Sadik
