Un nouveau lieu gourmand pour Sain Boulangerie à Paris

Le chef-boulanger Anthony Courteille a inauguré la semaine dernière un nouveau fournil où venir s’attabler, au coeur de la toujours plus gourmande rue des Gravilliers, dans le 3e arrondissement de Paris. Plus grande, cette deuxième Boulangerie Sain reste fidèle au crédo inscrit dans son acronyme, à savoir défendre saveurs d’antan et ingrédients naturels (bio à 95 %). Un leitmotiv qui séduit depuis 2018 les gastronomes et les Chefs. Aujourd’hui, Sain fournit 90 restaurants et forme une nouvelle génération de boulangers qui cherchent à faire bon et bien. Avec cette seconde adresse, l’enseigne devient aussi un endroit où prendre le temps de se faire plaisir. Face aux ateliers et au comptoir, 30 places assises invitent à déguster sur place le petit déjeuner, le goûter, le lunch ou le brunch. Une nouveauté qui va de paire avec une offre de snacking plus étendue, à découvrir parmi les 12 variétés de pains, les pains cuisinés de saison et les pâtisseries de boulanger qui font la réputation de l’enseigne. En effet, avec son laboratoire de préparation dédiée au snacking et sa salle où il fait bon s’installer, cette nouvelle adresse accorde une place de choix aux repas pris sur le pouce ou à emporter. Et c’est tant mieux, parce qu’à ce rayon, la double culture de chef et de boulanger d’Anthony Courteille métamorphose les quiches, les tartes salées, les salades et autres sandwichs en véritables plats du jour. L’exemple des sandwichs est le plus visible. A chaque fois, le pain est pensé en fonction de la garniture, qui évolue tout au long de l’année pour coller aux saisons. Même dans l’iconique jambon (Prince de Paris) beurre, les pickles varient selon les récoltes. Et aucune chance de se voir proposer une salade avec du saumon ou une quiche au thon. Persona non grata de la carte, les deux poissons sont notamment remplacés par du haddock sourcé auprès d’un des trois viviers avec lesquels travaille Boulangerie Sain entre Boulogne sur mer et Saint-Jean-de-Luz.