Cacao Barry et Sicoly créent un cabinet de curiosités “autour du fruit”
Cacao Barry® a organisé avec Sicoly® le 15 mai dernier un atelier à destination des professionnels afin de leur permettre de découvrir ou redécouvrir le chocolat ToutFruit Evocao™, fabriqué à partir de 100 % du fruit de cacao. C’est dans les loges sur Stade Gerland à Lyon, que 80 invités—professionnels de la pâtisserie, chocolaterie, boulangerie, restauration, presse professionnelle et influenceurs— se sont retrouvés pour découvrir un éventail d’applications et associations aromatiques autour du chocolat ToutFruit Evocao™ et des purées de fruits Sicoly®. L’après-midi, découpé en 3 actes, a permis de revoir les spécificités du chocolat ToutFruit Evocao™, tant sur l’innovation du produit, que la recherche et développement autour de la cabosse de cacao, de déguster sous différentes formes les applications et associations aromatiques autour de 5 ateliers et s’est terminé autour d’un afterwork convivial durant lequel les invités ont pu déguster deux cocktails spécialement crées pour l’occasion, autour du chocolat et des fruits. Les 5 ateliers à thèmes : la pâtisserie avec une Cabosse en chocolat par Yoann Laval ; la boulangerie avec un Gâteau de voyage par Simon Bogliano ; la chocolaterie avec un Bonbon par Sandrine Chappaz ; la restauration avec un Amuse-bouche salé chocolat par Alexis Courbiere ; et la restauration avec un Dessert à l’assiette par Benoit Mamasian. Les chefs présents étaient Sandrine Chappaz (Cheffe chocolatier confiseur), Yoann Laval (Chef pâtissier et chocolatier Délices des Sens), Simon Bogliano (Boulangerie-pâtisserie Georges Blanc), Alexis Courbiere (Chef de cuisine The Ruck Hôtel), Benoît Mamasian (Chef pâtissier Best Western Plus Hôtel & Spa Chassieu), Tony Bellavia (Mixologue professionnel BellaDrinks qui a créé deux cocktails sur la base du chocolat et des fruits, le Sicolemon et le Black Barry).
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